Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Ünnepi Ételek Lajos Maritól

 

Ünnepi Ételek Lajos Maritól!

 

  Almás

  kacsamájtorony

  Hozzávalók 4 személyre:

   350 g hízott-érett kacsamáj

   4 közepes, savanykás alma

   2 evőkanál . citromlé

   4 szelet fehér/félbarna szendvicskenyér (toast)

   20+ 20 +10 g vaj/margarin

   só, bors

   néhány levél fodros endíviasaláta

   2 szál petrezselyem vagy zeller zöldje

    Elkészítés:

1. A májat letisztogatjuk, azaz a látható hártyákat-inakat eltávolítjuk. Hideg vízzel leöblítjük, papírkenővel felitatjuk róla a vizet, majd 8/16 vékony szeletre vágjuk. Az almákat megmossuk, száruk épségére ügyelve levágjuk a Klapkájukat és a talpukat (ez utóbbira nincsen szükségünk), 2 cm vastag karikákra vágjuk (magházukat almalyukasztóval kiszúrhatjuk, de törékenyebbek lesznek!), és megkenjük citromlével, hogy meg ne barnuljanak. Egy kb. 12 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy vékony falú pohárral nagy korongokat szúrunk ki a kenyerérszeletekből.

2. Serpenyőben felforrósítunk 20 g vajat/margarint, mindkét oldalukon aranysárgára pirítjuk benne a kenyérkorongokat , papírkendőre sorakoztatjuk. A serpenyőbe olvasztunk további 20 g vajat/margarint, és 1-2 perc alatt megsütjük-megfonnyasztjuk benne az almaszeletek mindkét oldalát (a Klapkáknak csak az alját sütjük meg!), ugyancsak papírkendőre terítjük .

3. Tiszta serpenyőben felhevítjük a maradék 10 g vajat/margarint, beletesszük a májszeleteket, élénk tűzön mindkét oldalukat megpirítjuk (1-1 perc) , papírkendőre szedjük.

4. Minden kenyérkorongra 1-1 szelet sült almát,  és májat helyezünk (ha kicsik a májszeletek, értelemszerűen 2 kisebb szelettel dolgozunk), meghintjük kevés sóval (G) és frissen őrölt borssal, aztán ismét 1-1 szelet alma és máj, só és bors következik, végül az almakalapkák.

5. Tálalás előtt tűzálló tálra sorakoztatjuk a „tornyokat”, és 200 °C-ra előmelegített sütőben éppen csak átforrósítjuk (5-6 perc). Salátalevelekkel, petrezselyem-/zellerbóbitákkal vidámítva, azonnal tálaljuk. További zsiradék nélkül pirított kenyérszeleteket kínálhatunk hozzá. Csak melegen-frissen jó!

 

 

 

  Ananászos-sonkás

  Sertésszelet

  Hozzávalók 4 személyre:

    1 doboz (8 db) ananászkarika (kb. 560 g)

     200 g főtt, füstölt sonka vagy tarja szeletben

    120 g+8 szelet gouda vagy Adami sajt

    8 szelet kicsontozott rövidkaraj

    só, bors

    2 evőkanál . finomliszt

    1 evők. vaj/margarin

    3 evőkanál . olaj

    1/2 csípős-hegyes, piros húsú paprika

    2-3 szál petrezselyem

     A körethez:

    40 g puha mazsola

    20 g vaj/margarin

    200 g hosszú szemű rizs

    3-4 szál újhagyma

   Elkészítés:

1. Az ananászkarikákat kiemeljük a léből, élükre állítva szűrőtálba támasztjuk, jól lecsepegtetjük, majd papírkendővel felitatjuk róluk a nedvességet. A sonkaszeleteket vékony csíkokra szeljük. 120 g sajtot szálasra reszelünk. Alufóliával kibéleljük a sütőbe való nagy zománcos tepsit (hogy kevesebbet kelljen majd mosogatni). A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. A körethez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A vajat/margarint felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, kissé megsózzuk, felöntjük 4 dl vízzel, felforraljuk. Lefedjük, betesszük a sütő alsó harmadában elhelyezett rácsra (középre majd a húsos tepsi kerül), és puhára pároljuk (készíthetjük mikrohullámú sütőben is).

3. A hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a nedvességet, kerekebb-hártyás szegélyüket ollóval több helyen bevagdossuk-megcsipkedjük , (hogy sülés közben ne púposodjanak fel). Folpackkal letakarva szelíden kiverjük-elvékonyítjuk meghintjük sóval és őrölt borssal.

4. Serpenyőben felhevítjük a vajat/margarint, beletesszük az ananászkarikákat, mindkét oldalukat kissé megpirítjuk , tányérra terítve félretesszük. Az ananász „pecsenyealjához” adjuk az olajat, a hússzeleteket meghintjük fátyolnyi liszttel , és a forró zsiradékban, mérsékelt tűzön, fedő nélkül mindkét oldalukat 2 percig sütjük .

5. A hússzeleteket egyenesen a tepsibe sorakoztatjuk, tetejükre 1-1 szelet sajtot fektetünk úgy, hogy a hús szegélyén túllógó sajt-csücsköket, amennyire lehet, a sajtszeletek alá hajtjuk (sülés közben leolvadnának a húsról, kár értük!). Arányosan elosztva közepükre halmozzuk a sonkát, betakarjuk az ananászkarikákkal , megszórjuk a reszelt sajttal, és a forró sütőben, középső bordamagasságon enyhe pirulásig sütjük (kb. 20 perc). Mielőtt betesszük a tepsit a sütőbe, megkeverjük a rizst, ha szükséges kevés forró vizet öntünk hozzá.

6. Az újhagymát megtisztítjuk, majd a csípős paprikával együtt felkarikázzuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, tetejüket paprikagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük. A rizst lazán összekeverjük a mazsolával , valamint a nyers hagymakarikákkal, csinos tálba szedjük, és azonnal tálaljuk.

 

 

 

  Ananászos-vörös

  káposztás libacomb

  Hozzávalók 4 személyre:

    4 libacomb (kb. 250 g/db)

     só, bors

    10-12 gerezd fokhagyma

    1 dl száraz fehér- vagy vörösbor

    1-2 szál petrezselyem

     A körethez:

    1 fej vörös káposzta

    3 közepes fej hagyma

    3 evőkanál  olaj

    1 csapott evőkanál  kristálycukor

    5 evőkanál  alma- vagy borecet

    1 dl testes vörösbor

    1 kisebb, friss ananász vagy 8 ananászkarika (konzerv)

     néhány salátalevél

    1 kis fej lilahagyma

    1-2 szál petrezselyem

     Elkészítés:

1. A libacombokat gondosan megtisztítjuk a toll- és tokmaradványoktól (az esetleges szőrszálakat leperzseljük), alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, bedörzsöljük sóval és borssal. A fokhagymát meghámozzuk. A libacombokat mélyebb-nagyobb serpenyőbe fektetjük, köréjük szórjuk a fokhagymagerezdeket. Alájuk öntjük a bort , lefedjük, és a tűzhelylapon - vagy lefedett sütőedényben, 180 °C-os sütőben, olykor megfordítva 1-1 és 1/2 óra alatt puhára pároljuk (a párolás közben keletkező libazsírt folyamatosan leszedjük, eltávolítjuk).

2. A körethez a káposzta külső, sérült leveleit lebontjuk, leöblítjük, elnegyedeljük, torzsáját kiemeljük, vékony csíkokra szeljük/gyaluljuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk. Az olajat felforrósítjuk, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymát. Meghintjük a cukorral, 1 percig élénk tűzön pirítjuk, aztán felöntjük az alma-/borecettel  és 1/2 dl vízzel, hozzákeverjük a káposztát , egy kevés sót, frissen őrölt borsot, végül a bort, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (35-40 perc).

3. Az ananászt megmossuk, lecsepegtetjük, bóbitáját és szárcsonkját leválasztjuk a pikkelyes törzsről, majd félbe-negyedbe szeljük. Az ananászgerezdek tetején levő fás torzsát leválasztjuk (és kidobjuk, mert élvezhetetlen), aztán hegyes, vékony pengéjű késsel dinnyeszerűen, körben kivágjuk a gyümölcshúst a héjbölcsőből . Az esetleges „szemeket", azaz pontszerű héjmaradványokat késheggyel kiemeljük, a gerezdeket előbb ujjnyi csíkokra, majd kisebb kockákra aprózzuk. A héjban maradt ananász levét és a munka közben keletkező lét felfogjuk. Ha konzerv ananászt használunk, kiemeljük a karikákat a léből, lecsepegtetjük, felaprózzuk.

4. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A megpuhult libacombokat alufóliával bélelt tepsire emeljük, és a sütőben enyhe pirulásig sütjük (30-35 perc). A sütés utolsó harmadában 1/2 dl vízben elkeverünk 1 evőkanál . sót, átkenjük vele a combok bőrét, és arany barnára-ropogósra pirítjuk.

5. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, csinos csészébe-tálkába szűrjük, a fokhagymát a káposztához adjuk. Az ananász 2/3-át és a felfogott ananászlét lazán a káposztához keverjük , utána sózzuk, borsozzuk, összeforrósítjuk, mélyebb tálba szedjük, megszórjuk a maradék ananásszal. A libacombokat és a pecsenyealjban párolt fokhagymát salátalevelekkel díszített tálra rendezzük, lilahagyma-karikákkal, valamint petrezselyemmel vidámítjuk, és a forró mártás kíséretében mihamarabb tálaljuk. Hasábburgonya, burgonyakrokett illik hozzá.

 

 

 

  Aszalt szilvás

  pulykamell

  Hozzávalók 8 személyre:

    1,2 kg pulykamellfilé egyben

     só, bors

    150 g puha, kimagozott aszalt szilva

    1+4 közepes alma

    1 közepes fej hagyma

    10 szelet bacon vagy füstölt szalonna

    1 ág (kb. 20 cm-es) rozmaring

     8-10 gerezd fokhagyma

    1 dl száraz fehérbor

    2 evőkanál  olaj

    200 g érett márványsajt

    8 szelet szendvicskenyér

    néhány szál petrezselyem

    Elkészítés:

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, mély zsebet vágunk bele, kihajtjuk. Kívül-belül meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. A szilvaszemeket leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róluk a nedvességet. Az almákat megmossuk, egyet meghámozunk, elnegyedelünk, magházát kiemeljük és apróra felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

2. A húslap egyik felét beterítjük 3 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnával, elrendezzük rajta a szilvát,  és az almakockákat, betakarjuk újabb 3 szelet szalonnával, és ráhajtjuk a húslap másik felét. A zsebet behajtjuk-összenyomjuk, a húslapok szélét bambuszpálcikákkal sűrűn összetűzzük . Vékony zsineggel szorosan, sonkaszerűen megkötözzük , végül kihuzigáljuk belőle a bambuszpálcikákat.

3. A húst (nyitott, pontosabban összeillesztett oldalával felfelé) sütőedénybe fektetjük. Behúzzuk a zsineg alá a leöblített rozmaringágat, mellédobjuk a hámozatlan fokhagymagerezdeket és a karcsú gerezdekre szelt hagymát . Tetejét betakarjuk a maradék 4 szelet szalonnával, megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, a sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra), majd takaratlanul pirosra-ropogósra sütjük (további 20-25 perc).

4. A körethez a maradék 4 almát kettévágjuk, magházukat karalábévájóval kivágjuk, nagyobb-mélyebb üreget készítünk a közepükbe, a kivájt almahúst finomra aprózzuk. A sajtot elmorzsoljuk, krémesre-habosra keverjük, beleforgatjuk a felaprózott almát, és az almák üregébe töltjük . A szendvicskenyér-szeleteket 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, közepükbe ültetjük a töltött almákat .

5. A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Betesszük a helyére a töltött almákat, és 200 °C-ra kapcsolva 10-15 percig sütjük.

6. Leemeljük a hús tetejéről a sült szalonnaszeleteket, eltávolítjuk a zsineget és a rozmaringot, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük. Mellészedjük a vele sült fokhagymát-hagymát, meglocsoljuk az átszűrt, zsírtalanított pecsenyelével, végül petrezselyemmel díszítjük, és a kenyérágyon sült rokfortos almával kínáljuk. További köretként vajban/margarinban átsütött, gerezdekre szelt alma, burgonyapüré illik hozzá.

 

 

 

  Babos sertésszelet –

  toszkán specialitás

  Hozzávalók 4 személyre:

    400 g apró szemű fehérbab

     2+1 közepes fej hagyma

     8+4 gerezd fokhagyma

    1 karcsú póréhagyma

    1 ág friss rozmaring (20 cm-es)

     4 zsályalevél + a díszítéshez

     800 g kicsontozott, sovány sertéstarja

     só, bors

     6+4 vékony szelet füstölt szalonna vagy bacon

     2+2+2 evőkanál  olaj

    1,5 dl félszáraz fehérbor

     2 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g/doboz)

     2 evőkanál  paradicsompüré

    1 kk. kristálycukor

    1/2 kk. szárított kakukkfű

     körömnyi cseresznyepaprika

     néhány Borsika fű- vagy petrezselyemlevél

    1-2 koktélparadicsom

     Elkészítés:

1. A babot előző este átválogatjuk és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a hagymákat, a fokhagymát, a póréhagymát megtisztítjuk, 2 hagymát vastag gerezdekre szelünk. A zöldfűszereket leöblítjük.

2. A húst megmossuk, felitatjuk róla a vizet, sonkaszerűen megkötözzük, bedörzsöljük sóval, majd behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágat. Sütőedénybe fektetjük, megszórjuk frissen őrölt borssal, mellédobjuk a hagymát és 8 gerezd fokhagymát. Tetejét betakarjuk 6, kissé egymásra csúsztatott szalonnaszelettel , meglocsoljuk 2 ek. olajjal, aláöntjük a bort, aztán lefedjük, és 180 °C-os sütőben, 1-1 és 1/4 órán át puhára pároljuk.

3. Közben a körethez a maradék 1 fej hagymát és 4 gerezd fokhagymát finomra vágjuk, a póréhagyma fehér és világoszöld részét vékonyan felkarikázzuk, a babot leszűrjük. A maradék 4 szelet bacont/szalonnát felaprózzuk, 2 ek. olajjal megpirítjuk, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát és a zsályaleveleket, 2-3 percig élénk tűzön forgatjuk-fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a babot, felöntjük 2 dl hideg vízzel , majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (45-60 perc) - elfőtt levét, ha szükséges, mindig egy kevés forró (!) vízzel pótoljuk.

4. A maradék 2 ek. felforrósított olajban megfonnyasztjuk a póréhagymát, levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, a cukrot, a kakukkfüvet, a cseresznyepaprikát, ízlés szerint sót és borsot. Félrebillentett fedő alatt 20 percig főzzük-sűrítjük, végül beleforgatjuk a leszűrt babot, jól összeforraljuk, melegen tartjuk.

5. Levesszük a sütőedényről a fedőt, a hús alá kisebb rácsot-rostot vagy lyukacsos zöldségpárolóbetétet csúsztatunk, tetejéről leemeljük a szalonnaszeleteket, félretesszük. Visszatoljuk a húst a sütőbe, és 200 °C-ra kapcsolva arany barnára pirítjuk (20 perc).

6. A húst vágódeszkára fektetjük, lehántjuk róla a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük  (elektromos késsel a frissen sült hús is épen-szépen, morzsálódás nélkül szeletelhető). A paradicsomos babot mélyebb tálba terítjük, tetejére rendezzük a hússzeleteket, végül a hússal pirult szalonnával, 1-2 koktélparadicsommal, Borsika fű-/petrezselyembóbitákkal és zsályalevelekkel díszítve tálaljuk. A zsírtalanított pecsenyelét és „sűrűjét” külön tálkában kínálhatjuk hozzá.

 

 

 

  Göngyölt pisztráng

  mandulás brokkolival

  Hozzávalók 4 személyre:

    1 kg burgonya

    1 nagy csokor petrezselyem

    4 gerezd fokhagyma

    2 db tisztított pisztráng (kb. 450 g/db)

    só, őrölt fehér bors

    2 citrom

    8 szelet bacon vagy szalonna

    1/2 kk. provence-i fűszerkeverék

    1/2 kk. pirospaprika

    1 evőkanál  olaj

     400 g brokkoli (tisztított/mélyhűtött)

    1 evőkanál  vaj/margarin

    2 evőkanál  gyalult mandula

     2 borsónyi darab piros húsú paprika vagy 2 szem  zöldborsó/kapribogyó (a hal szeméhez)

    Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, egyenesen hideg vízbe gyaluljuk, hogy meg ne barnuljon, félretesszük. A petrezselymet leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, kemény-vastag szárait leválasztjuk. A fokhagymát megtisztítjuk.

2. A citromokat megmossuk, az egyiket narancsszerűen meghámozzuk és kifilézzük: a szárcsonk felőli és a vele szemközti kalapját egyenesre levágjuk, „talpára” állítjuk. Vastagon, a citrom húsáig hatolva, 2-3 cm-es csíkokban, körben levágjuk a héját úgy, hogy keserű, fehér bundájából szemernyi se maradjon rajta, majd ékelő mozdulatokkal kivágjuk a hártyák közül a citromhúst. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. A pisztrángokról eltávolítjuk az esetleges pikkelymaradványokat, gondosan megmossuk, kívül-belül meghintjük sóval, belsejüket őrölt fehér borssal is. Hasüregükbe fektetünk 3-4 gerezd citromot és az arányosan elosztott petrezselymet, a nyílásokat összenyomkodjuk. A fej- és farokrészt kihagyva begöngyöljük őket 4-4 szelet baconbe.

4. A burgonyát leszűrjük, konyharuhával felitatjuk róla a vizet, és nagyobb tűzálló tálba terítjük (a megfelelő méretválasztás miatt tanácsos a halakat még töltetlenül belepróbálni a tálba). Megszórjuk sóval, a provence-i fűszerkeverékkel és a pirospaprikával, belekarikázzuk a fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk az olajjal, és jól összekeverjük.

5. A halakat fejükkel-farkukkal ellenkező irányban (ha ovális a tál, hasukat a tál oldalának támasztva) a burgonyaágy tetejére fektetjük, és a sütő közepére helyezett rácson puhára-ropogósra sütjük (35-40 perc). Ennyi idő alatt a burgonya is megpuhul, sőt helyenként meg is pirul.

6. Közben a brokkolit enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, 10-12 perc alatt puhára, de még ropogósra főzzük. A vajat/margarint mélyebb serpenyőben felforrósítjuk, világos drappra pirítjuk benne a mandulát. A brokkolit leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, tiszta konyharuhára terítve felitatjuk róla a vizet, majd beleforgatjuk a mandulás vajba/margarinba, és a két hal közé szedjük-csinosítjuk. A halak szemüregét 1-1 darabka piros húsú paprikával vagy zöldborsószemmel/kapribogyóval szépítjük. Citromgerezdek kíséretében azonnal tálaljuk.

 

 

 

  Gyümölcsös

  kacsamellsaláta

  Hozzávalók 4 személyre:

    2 fél bőrös kacsamellfilé (500 g)

    1+1 narancs

    1-1 sárga és rózsaszín húsú grépfrút

    1 kk. őrölt gyömbér

     só, bors

    1 evőkanál  vaj/margarin

    8 levél frizésaláta

    80 g madársaláta

    2 közepes fej lilahagyma

    1 kisebb gránátalma

    6 evőkanál  balzsamecet vagy citromlé

    6 evőkanál  (extra vergine) olívaolaj

    Elkészítés:

1. A kacsamellfiléket leöblítjük, lecsepegtetjük, bőrüket átlósan bekockázzuk. A narancsokat forró, folyó víz alatt megsikáljuk, a grépfrútokat megmossuk. Az egyik narancs héját lereszeljük, levét kinyomjuk és a narancshéjhoz szűrjük, hozzáadjuk a gyömbért. Beleforgatjuk a kacsmelleket, lefedjük, 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A kacsamelleket kiemeljük a pácléből, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet, bedörzsöljük sóval és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal. Sütőbe betehető (azaz fémfülű) serpenyőben felforrósítjuk a vajat/margarint. Bőrös oldalukkal lefelé beletesszük a kacsamelleket, és élénk tűzön mindkét oldalukat megkapatjuk (2-2 perc). Alájuk öntjük a páclét, lazán betakarjuk alufóliával, és a sütőben további 25-30 percig sütjük (ha teljesen átsülve szeretjük, a sütési idő további 20-25 perc). Hagyjuk kihűlni.

3. Közben a frizésaláta torzsavégét leválasztjuk, 8 kócos levelet lebontunk róla. A csokrokban hagyott madársaláta gyökereit lecsipkedjük, mindkettőt megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A lilahagymát meghámozzuk és felkarikázzuk.

4. A grépfrútokat és a maradék 1 narancsot meghámozzuk, kifilézzük, azaz a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst. A gránátalmát derékban kettévágjuk, egyik feléből evőkanálháttal gyengéden kiütögetjük vagy kiskanállal kikapargatjuk a „gyöngyöket. A másik fél gránátalma levét citrompréssel kinyomjuk, tálkába szűrjük.

5. A kihűlt kacsamellek bőrét lefejtjük, vékonyan felszeleteljük. Egy nem túl mély tál szegélyét kirakjuk néhány frizé- és madársaláta-bóbitával, a többit apróra tépkedjük, lazán összekeverjük a hagymával és a gyümölcs felével, a tálra terítjük. Tetejére rendezzük a hússzeleteket és a maradék gyümölcsöt, megszórjuk a gránátalmaszemekkel.

6. Az öntethez a gránátalmaléhez adjuk a balzsamecetet, simára keverjük  ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal és az apránként hozzáadott olívaolajjal, de a látvány kedvéért csak az asztalnál locsoljuk meg vele a salátát. Friss bagett, diós rozskenyér, sokmagos péksütemény illik hozzá.

 

 

 

  Halszeletek

  fokhagymás garnélarákkal

  Hozzávalók 4 személyre:

    800 g sovány halfilé (pl. afrikai harcsa)

    1 citrom

     400 g (héjas) garnélarák (200 g tisztítva)

     só, őrölt fehér bors

     100 g majonéz

     1 dl tejszín

     1 dl száraz fehérbor

     800 g burgonya

     1 kis csokor petrezselyem

     4 gerezd fokhagyma

     1 kk. pirospaprika

     80 g finomliszt

     2+2 evőkanál  olaj

    1/2 csípős paprika vagy cseresznyepaprika

    1 evőkanál  vaj/margarin

    1 zöldcitrom (lime)

    Elkészítés:

1. A halszeleteket leöblítjük, lecsepegtetjük, vágólapra fektetjük. A keskenyebb, azaz farok felőli végükön fellazítjuk a bőrt, majd széles pengéjű, éles késsel leválasztjuk róla a halhúst. Mindkét oldalukat meglocsoljuk átszűrt citromlével, lefedjük, 15-30 percig pihentetjük-pácoljuk.

2. A garnélarákokat fagyos állapotban, 1-2 karika citrommal, 2 evőkanál . citromlével és kevés sóval ízesített, forrásban lévő vízbe dobjuk. Amint feljönnek a víz színére (2-3 perc), jégkockákkal lehűtött hideg vízbe merítjük, és leszűrjük. Könnyed mozdulattal lecsavarjuk a fejüket, törzsüket pedig kibontjuk a páncéljukból úgy, hogy az utolsó két lemez a farok résszel együtt rajtuk maradjon (így egyfelől mutatósabb, másfelől am úgyis nehéz épségben eltávolítani). A ráktörzsek külső görbületén végigfutó fekete szálat (a tápcsatornát) csipesszel/késheggyel kiemeljük, majd leöblítjük őket, és papírkendőre terítve felitatjuk róluk a vizet. (A mélyhűtött, tisztított rákokat elég meleg vízzel leöblíteni.)

3. A tartármártáshoz a majonézt simára keverjük a tejszínnel és a fehérborral, ízlés szerint sóval, borssal, esetleg egy kevés porcukorral/édesítőszerrel. A burgonyát meghámozzuk, 3x3 cm-es kockákra aprózzuk, enyhén sós vízben feltesszük főni. A petrezselymet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, finomra vágjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, vékony gerezdekre szedjük.

4. A halszeleteket szárazra töröljük, kettévágjuk, megszórjuk a pirospaprikával összekevert liszttel, és 2 evőkanál . felforrósított olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük  (2+2 perc). Több rétegben összehajtott papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, és 80-100 °C-os, de kikapcsolt sütőben melegen tartjuk.

5. Felforrósítjuk a maradék 2 evőkanál . olajat, beledobjuk a fokhagymát és az (ollóval) apróra vágott csípős paprikát, majd hozzáadjuk a rákokat, és élénk tűzön, folyamatosan rázogatva 1 percig sütjük. Papírkendőre szedjük, és a sütőben (a hal alatt/fölött lévő rácson) melegen tartjuk.

6. A burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk a vajat/margarint és a petrezselymet, lefedjük, lazán összerázzuk, tálra terítjük. Elrendezzük rajta a halszeleteket, tetejükre szórjuk a rákokat, és zöldcitromkarikákkal díszítjük.  A tartármártást külön kínáljuk hozzá. Csak frissen jó!

 

 

 

  Illatos pulykacomb

  sárgarépa-póré csokorral

  Hozzávalók 4 személyre:

    1 kisebb, csontos pulykacomb (1,2 kg)

     só, bors

     1 nagy fej hagyma

     10-12 gerezd fokhagyma

     1 ág (20 cm-es) friss vagy 1 evőkanál  szárított rozmaring

     2-3 zellerszár zöldjével vagy 1 csokor petrezselyem

     50 g húsos füstölt szalonna (bacon)

     2 evőkanál  olaj

     1 dl félszáraz fehérbor

     2 dundi póréhagyma

     600 g sárgarépa

     20 g vaj/margarin

     Elkészítés:

1. A pulykacombot leöblítjük, a felső combrészt kicsontozzuk: a húst bőrös felére fektetjük, ujjunkkal megkeressük-kitapintjuk a „térdét”, és a kiálló csontvég felé haladva, egyenes vonalban bemetsszük. Átvágjuk a térdízületet, letakarítjuk-kaparjuk a húst a csontról, és kiemeljük. A húst a rostokkal párhuzamosan 2-3 cm-ként, mélyen bevágjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal.

2. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a rozmaringot és a zellerszálat leöblítjük. A rozmaringlevélkéket lecsipkedjük a szárukról, 4-5 gerezd fokhagymával és a szalonnával együtt finomra-pépesre vagdaljuk, majd rásimítjuk-kenjük a kiterített húsra.

3. Hosszanti széleit egymásra hajtjuk-zárjuk, hústűvel rögzítjük, sonkaszerűen megkötözzük, mély sütőedénybe fektetjük. Mellédobjuk a maradék fokhagymát, a vastagabb gerezdekre szelt hagymát és a zellert, aztán meglocsoljuk az olajjal és a borral. Alufólia/fedő alatt, 180 °C-os sütőben puhára pároljuk (1 és 1/2 óra), végül fedetlenül pirosra sütjük (további 25-30 perc).

4. Miközben a hús sül, a pórét és a sárgarépát megtisztítjuk. A pórészálak külső-felső, zöld „héját” 2-3 rétegben lehántjuk, és enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük. Hideg vízbe szedjük, majd tiszta konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk.

5. A póré fehér és világoszöld részét a sárgarépával együtt 8-10 cm-es darabokra vágjuk, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni, aztán valamennyit kisujjnyi hasábokra szeljük. 3-3 póré- és sárgarépahasábot összefogunk, átkötjük őket a pórészálakkal, tűzálló tálba sorakoztatjuk, meghintjük sóval, borssal, és meglocsoljuk a felolvasztott vajjal/margarinnal.

6. A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával betakarva 5-8 percig pihentetjük. Közben átforrósítjuk a sütőben a zöldségcsokrokat. Kihuzigáljuk az alsó combból a csontos-szálkás inakat, a zsineget lehántjuk a húsról. Ahogy és ameddig a csont engedi, nem túl vékonyan felszeleteljük, eredeti formájára igazítva tálra rendezzük (az alsó combrészt majd az asztalnál bontjuk kisebb darabokra). Néhány zöldségcsokorral, sült fokhagymagerezddel, petrezselyemlevélkével díszítve tálaljuk. A zsírtalanított pecsenyelét-aljat csészében, a zöldséget külön tálon vagy a sütőedényben kínáljuk hozzá.

 

 

 

  Kolbászos karajszelet

  lencsepürével

  Hozzávalók 4 személyre:

    250 g lencse

     1 kisebb+1 nagy fej hagyma

     2+6 gerezd fokhagyma

     1 babérlevél

     só, bors

     4 vastag szelet kicsontozott karaj (150-180 g/db)

     100 g füstölt, paprikás kolbász

     finomliszt a szóráshoz

     4 evőkanál  olaj

     1 dl száraz fehérbor

     200 g főzni való burgonya

     diónyi vaj/margarin

     1/2 dl tejszín

     40 g reszelt parmezán sajt

     1 kk. mustár

     2 evőkanál  tejföl

     1 szál petrezselyem

     Elkészítés:

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, felöntjük 1,5 liter hideg vízzel, 6-8 órán/egy éjszakán át áztatjuk-puhítjuk. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk. Az áztató lében feltesszük főni a lencsét, hozzáadjuk a babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és a kisebb fej hagymát egészben. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (csak a főzés utolsó harmadában sózzuk!).

2. Közben a hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, hosszabbik-kerekebb oldalukat zsebszerűen, mélyen bevágjuk, belsejüket bedörzsöljük sóval. A kolbászt meleg vízzel leöblítjük, lehúzzuk a héját, vékonyan felkarikázzuk, arányosan elosztva a húsba metszett zsebekbe fektetjük  a nyílásokat fogvájóval betűzzük .

3. A nagyobb fej hagymát felkarikázzuk, a maradék 6 gerezd fokhagymát tenyérrel/széles késpengével kissé szétlapítjuk. A hússzeletek mindkét olalát meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel. Felhevítjük az olajat, élénk tűzön megkapatjuk benne a hússzeletek mindkét oldalát. Melléjük dobjuk a hagymát és a fokhagymát, felöntjük a borral, mérsékelt tűzön, fedő alatt az egészet puhára pároljuk (25-30 perc) − a szeleteket többször megforgatjuk a pecsenyelében.

4. Közben a körethez a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük (20 perc). A lencsét leszűrjük, a vele főtt hagymával és fokhagymával együtt tálba csúsztatjuk, hozzáadunk 1 merőkanál főzőlét, és bot mixerrel péppé turmixoljuk.

5. A tejszínt felforrósítjuk. A burgonyát szintén leszűrjük, azonnal megtörjük, habosra keverjük a vajjal/margarinnal és a tejszínnel. Hozzákeverjük a lencsepépet, a reszelt parmezán sajtot, a mustárt és a tejfölt, végül ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, melegen tartjuk.

6. Tálaláskor kihuzigáljuk a fogvájókat a hússzeletekből, kissé rézsútosan félbevágjuk, bevonjuk a pecsenyelével, mellészedjük a „sűrűjét”, azaz a benne párolt hagymát és fokhagymát, petrezselyembóbitákkal díszítjük. A lencsepürét csillagcsőrös habzsákba szedjük, „fonatokat” nyomunk belőle 4 lapostányérra, és máris tálaljuk (a húst majd ki-ki mellészedi a maga tányérjára).

 

 

 

  Lazacfilé tormás

  krumplipürével

  Hozzávalók 4 személyre:

    1,2 kg burgonya

     só, bors

     800 g lazacfilé

     1/2 citrom + 8-10 citromkarika

     2,5 dl tej

     2 evőkanál +1 kk. vaj/margarin

     szerecsendió

     3 evőkanál  ecetes torma

    1 evőkanál  olaj

    1 tojássárgája

    200 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)

     1 szelet piros húsú paprika

     4-8 citromfű- vagy petrezselyembóbita

     A mártáshoz:

    1 közepes fej hagyma

    30 g vaj/margarin

    30 g finomliszt

    1 evőkanál  ételízesítő

    őrölt fehér bors

    2 evőkanál  dijoni mustár

    3 dl főzőtejszín

    20-25 szál snidling

    Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb kockákra vagy hasábokra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük (20 perc).

2. Közben a lazacot leöblítjük, felitatjuk róla a vizet, bőrös felére fektetjük, ujjheggyel átsimítjuk (ujjunk többet „lát”, mint a szemünk!), az esetleges szálkákat csipesszel kihúzzuk belőle. 4 szeletre-csíkra vágjuk, meglocsoljuk-megkenjük 1/2 citrom átszűrt levével, félretesszük.

3. A burgonyát leszűrjük, krumplinyomón áttörjük . A tejet felforrósítjuk, beleolvasztunk 2 ek. vajat/margarint, a burgonyához adjuk. Ízlés szerint utána sózzuk, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval és az ecetes tormával ízesítjük, habosra keverjük. Nagyobb csillagcsőrös habzsákba szedjük.

4. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Kibélelünk alufóliával egy nagy tepsit, egy másikat pedig sütőpapírral. A lazacszeletekről papírkendővel felitatjuk a nedvességet, bőrös oldalukkal lefelé 1 ek. felforrósított olajba tesszük, megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal, 2 percig sütjük. Óvatosan, hogy szét ne essenek, két kanállal megfordítjuk őket, és további 2 percig sütjük.

5. Tisztes távolságot tartva az alufóliával bélelt tepsire emeljük a lazacszeleteket, vastag-magas burgonyapüré-girlandokat nyomunk a tetejükre. A maradék püréből kisebb rózsákat nyomunk a lazacszeletek mellé, és nagyobb fészkeket a sütőpapírral bélelt tepsire. Az összes burgonyapüré-formáció tetejét óvatosan-gyöngéden megkenjük tojássárgájával, betesszük a 2 tepsit a sütőbe, rakományukat 15-20 percig, enyhe pirulásig sütjük.

6. Közben a zöldborsót 2 evőkanál . vízzel és 1 kk. vajjal/margarinnal puhára pároljuk, levét elfőzzük, csak a végén sózzuk. Hozzáadjuk az apróra felkockázott piros húsú paprikát, melegen tartjuk.

7. A mártáshoz a hagymát finomra vágjuk, üvegesre pároljuk a vajban/margarinban. Megszórjuk a liszttel, felöntjük 2 dl vízzel, erőteljes mozdulatokkal simára keverjük. Hozzáadjuk az ételízesítőt, kevés fehér borsot, a mustárt és a tejszínt, folyamatosan keverve besűrítjük. Néhány szál kivételével (ollóval) belekarikázzuk a snidlinget, mélyebb tálkába szedjük, tálalásig melegen tartjuk.

8. A lazaszeleteket tálra rendezzük, körberakjuk a pürérózsákkal és a fészkekkel, amelyek közepét megtöltjük a párolt zöldborsóval. Citromfű-/petrezselyembóbitákkal, citromkarikákkal és a félretett snidlinggel díszítve, a mártás kíséretében mihamarabb tálaljuk.

 

 

 

  Lazacszeletek

  zöldségágyon

  Hozzávalók 4 személyre:

     4 szelet lazacfilé (150-180 g/db)

     1/2 citrom leve

     400 g burgonya

     400 g sárgarépa

     600 g brokkoli (tisztított/mélyhűtött)

     só, bors

     diónyi vaj/margarin

     2 evőkanál zsemlemorzsa

     200 g (20%-os) tejföl

     4 tojás

     szerecsendió

    2 evőkanál finomliszt

    2 evőkanál olaj

     4-5 szál petrezselyem

    4 karika zöldcitrom (lime)

     Elkészítés:

1. A halszeleteket leöblítjük, lecsepegtetjük, a patkók két szárvégét vékony zsineggel összekötjük, hogy ne nyíljanak szét majd sülés közben, mindkét oldalukat meglocsoljuk-megkenjük a citrom átszűrt a levével. Lefedjük, betesszük a hűtőszekrénybe.

2. A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, nem túl vékonyan felkarikázzuk, mindkettőt lábasba szórjuk, felöntjük bő hideg vízzel, kissé megsózzuk, és félrebillentett fedő alatt félpuhára főzzük (a forrástól számítva 10-12 perc). A brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, megmossuk, (ha mélyhűtött, fagyos állapotban) egy másik edényben felforralt, enyhén sós vízbe dobjuk, és 3 percig főzzük. Szűrőlapáttal hideg vízbe szedjük, majd  lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk.

3. Kikenünk vajjal/margarinnal és behintünk zsemlemorzsával egy akkora csinos sütőtálat (ebben fogjuk tálalni), hogy a lazacszeletek egy sorban elférjenek benne. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A burgonya-sárgarépakeveréket leszűrjük, alaposan lerázzuk róla a vizet, a sütőtálba terítjük, tetejére rendezzük a brokkolirózsákat.

4. A tejfölt simára keverjük a tojásokkal, ízlés szerint sóval, jócskán őrölt borssal, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval. Bevonjuk vele a zöldséget, és a forró sütőben aranysárgára sütjük (25 perc).

5. A halszeletekről papírkendővel felitatjuk a nedvességet, egyik oldalukat meghintjük sóval, borssal és fátyolnyi liszttel. Az olajat felforrósítjuk, lisztes oldalával lefelé beletesszük a halszeleteket, mérsékelt tűzön 3 percig sütjük. „Csupasz” oldalukat is megszórjuk sóval, borssal, valamint liszttel, megfordítjuk, és további 2 percig sütjük.

6. Többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedve felitatjuk róluk a fölösleges olajat, végül a zöldséggratin tetejére fektetjük őket. Eltávolítjuk a zsineget, megszórjuk az egészet a finomra vágott petrezselyemmel, és zöldcitromkarikákkal díszítve mihamarabb tálaljuk.

 

 

 

  Libacomb gesztenyével

  és kelbimbóval

  Hozzávalók 4 személyre:

     4 libacomb (250 g/db)

     só, bors

     2 nagy fej hagyma

     1 nagy fej+2 gerezd fokhagyma

     1 ág rozmaring (10 cm-es)

     1+1 dl testes, száraz vörösbor

     500 g gesztenye

     500 g kelbimbó (mélyhűtött)

     1 babérlevél

     1 evőkanál vaj/margarin

     1 evőkanál étkezési keményítő

      Elkészítés:

1. A libacombokat gondosan megtisztítjuk a toll- és tokmaradványoktól (az esetleges szőrszálakat leperzseljük), alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát karcsú gerezdekre szeljük. A libacombokat mélyebb-nagyobb sütőedénybe fektetjük, köréjük szórjuk a hagymát, a fokhagymát és a leöblített rozmaringágat. Alájuk öntünk 1 dl bort, lefedjük/alufóliával letakarjuk, és 180 °C-os sütőben puhára pároljuk (1 és 1/2 óra). A sülés közben keletkező zsírt folyamatosan leszedjük.

2. A gesztenyszemeket hideg vízbe dobjuk – amelyik feljön a víz színére, az kukac rágta, ezért kidobjuk. Domború oldalukon bevágjuk a héjukat, és enyhén sós vízben (vagy kockából készített húslevesben), fedő alatt puhára főzzük (30 perc). Leszűrjük, óvatosan, hogy a szemek épségben maradjanak, még melegen meghámozzuk, meglocsoljuk 1-2 evőkanál pecsenyelével.

3. A kelbimbók külső leveleit lehántjuk, megmossuk, a nagyobb fejek torzsarészét keresztirányban bevágjuk, hogy az apróbbakkal egyszerre puhuljanak meg. Enyhén sós, babérlevéllel illatosított vízbe dobjuk (ha mélyhűtött, fagyos állapotban adjuk a forrásban lévő vízhez), és mérsékelt tűzön puhára főzzük (12-15 perc). A vajat/margarint felforrósítjuk, 2 gerezd áttört fokhagymával ízesítjük, majd belecsúsztatjuk a leszűrt, alaposan lecsepegtetett kelbimbókat. Utána sózzuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük, összeforrósítjuk, melegen tartjuk.

4. Eltávolítjuk takarót a libacombokról, legvastagabb részükbe szúrt hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús, majd óvatosan kiemeljük őket a sütőedényből. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, 2/3-át serpenyőbe szűrjük, a maradékba visszatesszük a combokat, aztán 200 °C-ra kapcsolunk, és 15-20 perc alatt pirosra-ropogósra sütjük őket.

5. Közben a serpenyőbe csúsztatjuk a gesztenyét, kíméletesen összeforgatjuk a pecsenyelével. A maradék 1 dl bort elkeverjük az étkezési keményítővel, a gesztenyéhez öntjük, és éppen csak besűrítjük (1 perc). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

6. Libacombokat tálra csinosítjuk, köréjük-melléjük szedjük a kelbimbót és a gesztenyét (a mártással együtt), néhány tetszés szerinti zöldfűszerbóbitával ékesítjük. További köretként hasábburgonya, burgonyapüré, petrezselymes rizs illik hozzá.

 

 

 

 

  Narancsos kacsasült

  Hozzávalók 4 személyre:

     1 pecsenyekacsa (1,8-2 kg-os)

     só, bors

     1 evőkanál  provence-i fűszerkeverék

     2 kisebb alma

     2 közepes fej hagyma

     8-10 gerezd fokhagyma

     1+1 dl testes vörösbor

     8 közepes narancs

     2 púpozott evőkanál  kristálycukor

    1 citrom leve

     2-3 evőkanál  vörösborecet

    1 evőkanál  étkezési keményítő

    1 kis csokor fodros petrezselyem

      Elkészítés:

1. A kacsa bőrét és hasüregét gondosan megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, lecsepegtetjük. Zsírzóját (a püspökfalattal együtt) eltávolítjuk,  a  szárnyvégeket levágjuk (B) vagy a törzs alá hajtjuk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, a hasüregét provence-i fűszerkeverékkel is, majd „dúcnak” belehelyezzük a 2 megmosott almát.

2. A has nyílást fogvájóval sűrűn összetűzzük, aztán a hasüregtől a farok rész felé haladva (mintha cipőt fűznénk be), keresztirányban szorosan áthurkolunk a fogvájók két vége alatt egy vékony zsineget, végül csokorra vagy csomóra kötjük. A kacsát mélyebb sütőedénybe tesszük.

3. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymákat vastagabb szeletekre vágjuk, a fokhagymagerezdekkel együtt a kacsa mellé dobjuk. Aláöntünk 1 dl bort, lefedjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben, saját gőzében-levében puhára pároljuk (1 és 1/2 óra) – a sülés közben keletkező zsiradékot folyamatosan leszedjük.

4. Közben a narancsokat forró víz alatt gondosan megsikáljuk. 2 narancsot burgonyahámozóval vékonyan meghámozunk, héjukat gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Forrásban lévő vízbe dobjuk, 10 percig főzzük, majd hideg vízbe szedve lehűtjük, végül leszűrjük. 2 narancsot és a 2 meghámozottat félbevágjuk, levüket kinyomjuk, átszűrjük. A maradék 4 narancsot vastagon meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, letakarjuk, félretesszük. A munka közben keletkezett lét a többi narancsléhez öntjük.

5. A mártáshoz arany barnára pirítjuk a cukrot, hozzáadjuk az átszűrt narancs- és citromlét, a maradék 1 dl bort és a borecetet, beletesszük a narancshéjat, és addig forraljuk, amíg a cukor el nem olvad. 2-3 evőkanál  hideg vízben feloldjuk az étkezési keményítőt, a mártáshoz keverjük, éppen csak sűrűsödésig főzzük (1 perc). Utána sózzuk. borsozzuk, tálalásig melegen tartjuk.

6. Óvatosan, hogy szét ne essen, áttesszük a kacsát egy alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsire, és további 25-30 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, aztán ovális tálra fektetjük, kiszedegetjük belőle a fogvájókat, hasüregéből pedig az almákat, a has nyílását betakarjuk a petrezselyemmel. A narancshéjas mártással és a narancsszeletekkel díszítve tálaljuk, csak az asztalnál bontjuk-daraboljuk. A maradék narancsot külön tányéron, a forró mártást előmelegített tálkában/csészében kínáljuk. Szerecsendióval illatosított, tejszínes burgonyapürét vagy burgonyakrokettet adhatunk hozzá.

 

 

 

  Pulykamell

  Wellington módra

  Hozzávalók 8 személyre:

     1+1 közepes fej hagyma

     4 gerezd fokhagyma

     2 ág rozmaring (15 cm-esek)

     1,4 kg bőrös pulykamellfilé egyben

     só, bors

     50+50 g bacon vagy füstölt szalonna

     2+1 evőkanál  olaj

     1 dl száraz fehérbor

     300 g sampinyon gomba

     2 evőkanál  paradicsompüré

     1/4 kk. szárított kakukkfű

     1 púpozott evőkanál  finomliszt

     1 tojás + 1 tojássárgája

     400 g mélyhűtött leveles tészta

      Elkészítés:

1. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a rozmaringot leöblítjük. A pulykamellet megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet, bőrét óvatosan lefejtjük, és késheggyel, mélyen, a rostokkal párhuzamosan több helyen bemetsszük. 50 g szalonnát és a fokhagymagerezdeket vékony csíkokra vágjuk, majd a hasadékokba tömjük-nyomkodjuk. Visszahajtjuk a húsra a bőrt, sonkaszerűen megkötözzük, aztán bedörzsöljük sóval, és behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágakat.

2. Sütőedénybe fektetjük a pulykamellet, betakarjuk a maradék 50 g szeletelt szalonnával. Meglocsoljuk 2 evőkanál  olajjal, aláöntjük a bort, hozzáadjuk az egyik felkarikázott hagymát, lefedjük, és 180 °C-os sütőben puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni, majd egy éjszakára/12 órára hidegre tesszük.

3. A gombapéphez megreszeljük a másik fej hagymát, és 1 evőkanál olajban megfonnyasztjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, a hagymára dobjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kakukkfüvet, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Teljesen kihűtjük, aztán összekeverjük a liszttel, 1 tojással, majd lefedjük, és ugyancsak egy éjszakára/12 órára hidegre tesszük. (Fontos, hogy mind a hús, mind a gombapép jól áthűljön!)

4. Másnap a leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra). A pulykamellről lehántjuk a szalonnát és a zsineget. Lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, két hosszanti széléből levágunk egy-egy 3 cm-es csíkot, az egyikből apró csillagokat szúrunk ki, a másikat rúddá sodorjuk.

5. A gombapép 1/4 részét, a hús hosszúságában, a tésztalap közepére kenjük, a tésztalap 4 sarkát négyzetformán kivágjuk, hogy szebben tudjunk hajtogatni, és ne legyen túl vastag a „csomag” két vége. A gombaágyra fektetjük a húst, minden oldalát megkenjük a maradék péppel. Először felhajtjuk a tetejére a két kisebb, oldalsó tésztaszárnyat, majd a két hosszantit, kissé össze is nyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

6. A kivágott tésztanégyzetekből nagyobb csillagokat szúrunk ki, azokat is a tepsire sorakoztatjuk. Elkeverjük a tojássárgáját 1 kk. hideg vízzel, megkenjük vele a tészta tetejét, ráfektetjük a megsodort tésztacsíkot, kirakjuk az apróbb csillagokkal, és a nagyobb csillagokkal együtt megkenjük a tojássárgájával. 180 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt arany barnára sütjük.

7. 10 percig hűlni hagyjuk, aztán nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük, és marin ált paradicsompaprika-csíkba göngyölt hagyma zöldjével, felkarikázott szárzellerrel, tésztacsillagokkal vagy egyéb tetszés szerinti szépségekkel díszítjük. Párolt vegyes zöldség, kelbimbó-gesztenyeköret, sült burgonya illik hozzá.

 

 

 

  Szegfűszeges malaccomb

  aszalt gyümölcskörettel

  Hozzávalók 8 személyre:

     1 csontos malaccomb vagy a-lapocka (2,2-2,5 kg)

     4-6 gerezd fokhagyma

     1 ág (20 cm-es) rozmaring

     25-30 szem szegfűszeg

     1/2 dl világos sör

     20 g füstölt szalonna

     A körethez:

     300 g szőlő

     500 g puha, kimagozott aszalt szilva

     250 g puha, aszalt sárgabarack

     4 evőkanál  kristálycukor

     1/2 dl vörösborecet

     3+1 dl testes vörösbor

    1 csillagánizs

    1 kis rúd fahéj

    1 evőkanál  étkezési keményítő

     Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A malaccombot megmossuk, bőrös felére fordítjuk, kitapogatjuk a csont helyét, éles-heggyes késsel bemetsszük a húst, és a felső combrészből kibontjuk-kiemeljük a csontot. A húst (a bőrét nem!) bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal. A fokhagymát meghámozzuk, finomra-pépesre vágjuk, a csont helyére simítjuk. A leöblített rozmaring levélkéit lecsipkedjük a szárakról, és a fokhagyma tetejére szórjuk. A hússzéleket összefogjuk, egymásra hajtjuk, fogvájóval megtűzzük.

2. A combot bőrös oldalával lefelé mélyebb tepsibe/sütőedénybe tesszük, meghintjük még egy kevés sóval, aláöntünk 1/2 dl vizet, lefedjük alufóliával, és a sütőben puhára pároljuk (2-2,5 óra). Kivesszük a sütőből, megfordítjuk, bőrét előbb párhuzamosan, majd rézsútosan mélyen bekockázzuk, a kockák csúcsánál megtűzdeljük szegfűszeggel. Szükség szerint aláöntünk még egy kevés vizet, és a sörbe mártogatott szalonnával 8-10 percenként átkenve arany barnára-ropogósra sütjük (25-35 perc).

3. A körethez a szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a nedvességet. Az aszalt gyümölcsöket leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük.

4. A kristálycukrot világosbarnára pirítjuk, felöntjük a borecettel és 3 dl vörösborral, hozzáadjuk a csillagánizst, a fahéjat, 1-2 csipet sót, és szelíd tűzön addig forraljuk, amíg a cukor elolvad. A maradék 1 dl borban eldolgozzuk a keményítőt, a mártáshoz öntjük, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc), végül beleforgatjuk a szőlőt és az aszalt gyümölcsöket, jól összeforrósítjuk. Az ánizst és a fahéjat eltávolítjuk.

5. A húst vágólapra emeljük, ahogyan a bőre engedi, nem túl vékonyan felszeleteljük, előmelegített, lapos tálra rendezzük, köré szedjük a gyümölcsöket, és salátalevelekkel, rozmaringgal díszítjük. A maradék köretet külön tálkába szedve kínáljuk mellé. Burgonyapüré, krokett illik hozzá. Hidegen is finom!

 

0.041 mp