Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Új Karácsonyi Menü

 

Karácsonyi Menü

 

 

   Afrikai harcsa tejszínes citromszósszal

   Hozzávalók / 6 adag

   A szószhoz:

2 dl főzőtejszín

1 citromból nyert citromlé

1 citromból nyert citromhéj

1 dl citromlé

1 evőkanál finomliszt

2 evőkanál  olívaolaj

1 késhegynyi bors

0.5 db leveskocka

só ízlés szerint

 A rizshez

2 bögre rizs

10 dkg mazsola

só ízlés szerint

1 késhegynyi curry por

1 késhegynyi bors

 A halhoz

1 kg afrikai harcsa

só ízlés szerint

3 dl napraforgó olaj (sütéshez)

     Elkészítés:

A halszeleteket enyhén besózzuk, és félretesszük. A rizs főzése közben egy másik edényben olajat melegítünk, hogy épp ellepje majd a halszeleteket, és amikor forró, finoman berakjuk az olajba a harcsaszeleteket, néha megforgatva omlósra sütjük. A forgatáshoz érdemes két széles fejű fakanalat használni, hogy a szeletet ne törjük össze, ha már omlós is lett. Meg-megforgatva érzésre sütjük addig, amíg a hús fehér nem lesz, és egy árnyalatnyit megpirul a felülete a szeleteknek. Kivesszük, csöpög tetős tálra helyezzük a szeleteket, - mire kész a sütés, a rizs is elkészül.

A citromszósz elkészítéséhez kis olívaolajon éppen, hogy csak megpirítunk egy kanál lisztet, majd felöntjük a tejszínnel, állandó kevergetés mellett csomómentesre keverjük, és lassan hozzáadjuk a citromlét is. Állandó kevergetés mellett a citromhéjat belereszeljük, és utána a félbevágott citrom levét még hozzátesszük úgy, hogy a magokat ne rakjuk bele - keserű mellékízt fog adni - viszont a citrom húsa legyen benne. A fél húsleveskockát, kis sót, borsot adunk hozzá és két kanál cukrot. Állandó keveréssel forrásig hagyjuk melegedni, majd tovább kavargatva 3-4 percig forraljuk, hogy sűrű krémet kapjunk. Ezt még felönthetjük kis tejszínnel - amúgy is kicsit be fog sűrűsödni.

A rizst egy kis olajon kuktában megkapatjuk, majd 2,5x annyi vízzel felöntjük, sózzuk, kis curryt és borsot adunk hozzá, és becsukjuk a kuktát. Amikor elkezd szuszogni a kukta, 11 percig kis lángon főzzük. Ha letelt a 11 perc, a kuktát hideg víz alatt lehűtjük, hogy kinyitható legyen, majd fakanállal megforgatjuk a rizst, hogy ne ragadjon össze, belekeverjük a mazsolát, és ezzel kész a köret is.

A tálalás előtt a szószt még átkeverhetjük kis tejszínnel, hogy krémes legyen, és megmelegítjük jó forróra.

 

 

   Almás rokfortos hal rakottas római tálban

    Hozzávalók / 4 adag

    A hal rakottashoz

1 kg pangasius (filé)

3 nagy fej vöröshagyma

3 nagy db alma (savanykás)

25 dkg kéksajt (érett, roquefort)

2 dkg vaj

1 dl fehérbor (száraz)

1 citromból nyert citromlé

20 g mandula (szeletelt)

1 evőkanál  vaj (a tál kikenéséhez)

   A fűszerezéshez

1 tk só

1 kk bors

1 citromból nyert citromhéj (frissen reszelt)

3 teáskanál provence-i fűszerkeverék (vagy kakukkfű)

1 tk gyömbér (őrölt)

2 csipet barna cukor

    Elkészítés:

Egy kis tálban összekutyuljuk a fűszerkeveréket.

A halszeleteket bedörzsöljük a fűszerkeverék kb. kétharmadával, fél órát pihentetjük.

A római tálat hideg vízbe áztatjuk.

A hagymát felszeleteljük.

Az almát kicsumázzuk, karikára vágjuk, meglocsoljuk citromlével és megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel.

A tálat kivajazzuk.

Rétegesen lerakjuk a hozzávalókat (hal, hagyma, alma, sajt).

Az utolsó réteg alma után aláöntjük a fehérbort.

Hideg sütőben megkezdve a sütést lefedve, 200 C-on kb. 70 percig sütjük.

Kivesszük a tálat, megszórjuk a halat sajttal, vajdarabokkal, mandulával és további húsz percet sütjük fedő nélkül.

 

 

  Almás malacsült

  Hozzávalók / 5 adag

70 dkg sertéshús (bőrös malackaraj)

3 kávéskanál fokhagymakrém

150 ml szójaszósz

6 evőkanál  almaecet

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

rozmaring ízlés szerint (szárított)

5 db alma

1 evőkanál  napraforgó olaj (a tepsi kikenéséhez)

   Elkészítés:

A malachúst jól megmossuk és a bőrét beszabdaljuk.

Megcsináljuk a pácot. A fokhagymakrémet, szójaszószt, almaecetet, sót, borsot összekeverjük egy nagy tálban.

Majd ebbe a páclébe beletesszük a malachúst, átforgatjuk benne, hogy mindegyik be legyen kenődve, majd fóliával letakarjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap egy tepsit olajjal kikenünk, majd a húsokat szép sorjában beletesszük. Megszórjuk szárított rozmaringal és fóliával lefedjük. 50 percet pároljuk, puhítjuk.

Közben az almákat jól megmossuk, kiszedjük a magját és szeletekre vágjuk.

Ha letelt az 50 perc, akkor kiszedjük a tepsit, leszedjük a fóliát és rárakosgatjuk az almaszeleteket. Kb. 15 percig visszahelyezzük még a sütőbe, hogy jól megpiruljon. 

 

 

 Almás kacsasült fehérboros mandarin szósszal

  Hozzávalók / 4 adag

 A kacsasülthöz

2 kg kacsahús (konyhakész )

só ízlés szerint

négyszínű bors ízlés szerint (őrölt)

szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint

majoranna ízlés szerint

rozmaring ízlés szerint

0.5 kg alma

fahéj ízlés szerint (őrölt)

0.5 l víz (forró)

5 dkg vaj

3 közepes fej lilahagyma

50 dkg burgonya

A mandarinszószhoz

50 dkg mandarin

2 ek méz (ízlés szerint)

3 dl fehérbor (félédes)

fahéj ízlés szerint (őrölt)

szegfűszeg ízlés szerint (őrölt)

0.5 dl narancslé (ízlés szerint)

1 evőkanál  vaníliás cukor (ízlés szerint)

    Elkészítés:

A kacsát alaposan megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, kívül-belül megsózzuk, és majorannával valamint rozmaringgal alaposan bedörzsöljük.

Még szárnyas fűszerkeverékkel megszórjuk, és a kivajazott tepsibe helyezzük. Alá, ahova csak lehet fahéjjal megszórt almát teszünk.

Amennyiben a tepsiben elfér, burgonyát is lehet sütni mellette, pici sóval megszórjuk és lilahagyma karikákkal befedjük. Meglocsoljuk pici vízzel az egészet.

Mandarinszósz:

A fehérbort felforraljuk a mézzel (narancslevet is lehet hozzáönteni), vaníliás cukorral, pici fahéjjal, szegfűszeggel.

Belekeverjük a felkockázott mandarin gerezdeket, és addig főzzük együtt, amíg sűrű állaga nem lesz.

 

 

  Angus hátszín krémes idényzöldségekkel

  Hozzávalók / 4 adag

220 g marha hátszín (érlelt, Angus hátszín)

2 dl főzőtejszín

1 dl fehérbor

15 gerezd fokhagyma

10 dkg brokkoli

10 dkg kelbimbó

10 dkg sárgarépa

3 dl napraforgó olaj (a konfitáláshoz)

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

petrezselyem ízlés szerint (friss)

10 g vaj

   Elkészítés:

Krémes zöldségek készítésével kezdjük:

A 15 gerezd fokhagymát a zsiradékban lepirítjuk.

A zöldségeket blanchirozzuk  sós vízben.

A fehérbort beforraljuk a felére, hozzáöntjük  a tejszínt, összeforraljuk , majd  hozzáadjuk a lepirított  fokhagymát és fagyos vajdarabokkal besűrítjük és  botmixer segítségével leturmixoljuk.

A blanchírozott zöldségeket beleforgatjuk és míg átmelegszenek kisütjük  a húst.

A steaket sózzuk-borsozzuk és , forró serpenyőben kérgesre sütjük  minden oldalát, majd 100 fokos sütőben 10 percig  szép pirosra megsütjük.

 

 

  Aszalt szilvás kacsamell

  Hozzávalók / 4 adag

15 dkg aszalt szilva

2 dl száraz vörösbor

60 dkg kacsamell (2 db bőrös, kicsontozott)

1 db zsemle

3 dl tej

1 db tojás

1 nagy db alma

só ízlés szerint

gyömbér ízlés szerint (őrölt)

szerecsendió ízlés szerint (őrölt)

   Elkészítés:

Az aszalt szilvát a vörösborba áztatjuk, a zsemlét pedig a tejbe.

A kacsamellek bőrös oldalát keresztirányban beirdaljuk, vigyázva, hogy ne vágjunk bele a húsba.

A megpuhult, kicsavart zsemlét összekeverjük a lecsepegtetett, apróra vágott szilvával. Hozzáadjuk a tojást, a durvára reszelt almát, sózzuk és kevés gyömbérrel, szerecsendióval ízesítjük. A masszát fél órán át állni hagyjuk.

A kacsamelleket, húsos oldalukkal felfelé fektetve, beborítjuk az almás-szilvás töltelékkel. Félbehajtjuk őket és madzaggal átkötözzük.

Tepsire helyezve forró (220 fok, légkeverés) sütőbe dugjuk a húsokat és kb. 16-20 perc alatt készre sütjük.

A sütőből kivéve, fogyasztás előtt, rácson pihentetjük a kacsamelleket 5 percig.

 

 

  Aszalt szilvával és sajttal töltött csirkemell

  Hozzávalók / 4 adag

100 dkg csirkemell filé

20 dkg aszalt szilva

25 dkg trappista sajt

40 dkg bacon (szeletelt)

2 ek olívaolaj

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

   Elkészítés:

A csirkemell szeleteket kicsit kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük.

Ezután megtöltjük sajt szeletekkel és aszalt szilvával, majd szorosan feltekerjük őket.

Bacon szeletekbe tekerjük.

Olívaolajjal megöntözött jénaiba helyezzük, és 200 fokon megsütjük.

Köretként készíthetünk hozzá tört vagy sült krumplit, illetve zöldséges rizst.

 

 

  Baconban sült tokaji borecetes csirkemáj

  Hozzávalók / 4 adag

40 dkg bacon

50 dkg csirkemáj (szív nélküli)

1 ek fehérborecet (tokaji bazsalikomos)

1 tk majoranna

2 gerezd fokhagyma

    Elkészítés:

A baconszeletekkel kibéleljük az őzgerincformát úgy, hogy a széleit később rá tudjuk hajtani a „töltelékre”.

A megmosott májakat ráhelyezzük a baconre, megszórjuk majorannával, a szeletekre vágott fokhagymával és meglocsoljuk a borecettel.

Sózni nem kell, mert egyrészt a bacon elegendő sós ízt ad a májnak, másrészt a máj nem puhul meg, ha főzés/ sütés előtt sózzuk.

Ráhajtjuk a baconszeleteket és az egészet előmelegített sütőben megsütjük 220°C-on.

 

 

  Bakonyi harcsaszelet

  Hozzávalók / 4 adag

1 kg törpeharcsa (filé)

1 nagy fej vöröshagyma

2 db zöldpaprika (nagyobb)

2 nagy db paradicsom

10 közepes db csiperkegomba

400 ml főzőtejszín

1 csokor kapor

1 csokor petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

5 ek napraforgó olaj

só ízlés szerint

fekete bors ízlés szerint (őrölt)

1 evőkanál  fűszerpaprika (édes nemes)

    Elkészítés:

A harcsát közepes szeletekre vágjuk, a szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.

Teflon serpenyőbe öntjük az olajat és a harcsaszeleteket elősütjük, majd félretesszük.

A hagymát és a paprikát apróra szeljük, és kis lángon megdinszteljük.

Amikor a hagyma és a paprika már megdinsztelődött, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és gombát, sózzuk, borsozzuk.

A gombás ragunkat meghintjük apróra vágott kaporral és petrezselyemzölddel, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, és azt is hozzáadjuk.

Miután a ragunk már jól összefőtt, meghintjük egy evőkanál édes-nemes pirospaprikával, majd hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk.

Amennyiben szükséges, adunk még hozzá kevés sót, mivel a tejszín sokat felvesz.

A harcsaszeleteket visszatesszük a gombás mártásba, és készre főzzük.

 

 

  Citromos-gyömbéres lazac

  Hozzávalók / 3 adag

50 dkg lazac (filé)

2 db lime (leve és reszelt héja)

0.5 db citrom (leve és reszelt héja)

1 ek méz

1 ek gyömbér (reszelt)

2 ek olívaolaj

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

5 dkg vaj

2 dl főzőtejszín

0.5 evőkanál étkezési keményítő

30 dkg tészta

   Elkészítés:

A lime és citrom levét és reszelt héját összekeverjük a reszelt gyömbérrel, az olívaolajjal, egy tálban ebbe a páclébe tesszük a lazac szeleteket, és hűtőben 1-2 órán át pácoljuk.

Vajat forrósítunk, beletesszük a megpácolt lazacot, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát 3-3 percig sütjük.

A hátramaradt vajhoz hozzáöntjük a páclevet, és felforraljuk, hozzákeverjük a tejszínben elkevert keményítőt, és besűrítjük.

A lazacot kifőtt tésztával és a citromos szósszal tálaljuk.

 

 

  Citromos-borsos szivárványos pisztráng

  Hozzávalók / 4 adag

  A halhoz

50 dkg pisztráng

5 dkg finomliszt

1 teáskanál citromhéj

0.5 teáskanál kakukkfű

0.5 teáskanál só

0.25 teáskanál fekete bors

2 evőkanál  citromlé

2 evőkanál  napraforgó olaj

 A körethez

9 dkg quinoa (fél bögre)

2.5 dl víz (egy bögre)

1 teáskanál só

2 teáskanál olívaolaj

fekete bors ízlés szerint

0.25 teáskanál citromhéj (ízlés szerint)

    Elkészítés:

   A halhoz

A halat sózzuk, borsozzuk. A lisztet elkeverjük a citromhéjjal, kakukkfűvel, sóval meg a borssal.

Kenjük le a halat a citromlével, majd forgassuk bele a fűszeres lisztbe, a felesleget ütögessük le róla.

Közepestől kicsit nagyobb lángon, a felhevített olajon, süssük pirosra.

  A körethez

A quinoát folyóvízzel alaposan öblítsük le, ha ezt elfelejtjük, akkor keserű lesz.

A vizet forraljuk fel, amíg forr, addig pirítsuk meg a quinoát az olívaolajon.

Öntsük fel a forró vízzel, sózzuk. Kis lángon, fedő alatt 20 percig főzzük.

Tálaláskor frissen őrölt borssal meg citromhéjjal ízesítjük.

 

 

  Csirkeragu kenyérbundában

  Hozzávalók / 4 adag

  A tésztához

50 dkg finomliszt

2.5 dkg élesztő

2 kk só

bors ízlés szerint

1 csipet cukor

0.5 l víz (langyos)

 A raguhoz

15 dkg császárszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

1 db csirkemell filé

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

 A tetejére

1 db tojás

20 dkg sajt (reszelt)

    Elkészítés:

Kevés langyos, cukros vízben felfutatott élesztőt hozzákeverjük a liszthez, sót és borsot teszünk bele. Majd annyi vizet folyamatosan, hogy jól dagasztható legyen.

Ha hólyagosra dagasztottuk, duplájára kelesztjük.

Míg kel, a ragut elkészítjük: a császárszalonnát megpirítjuk a csíkokra vágott hagymával, majd rátesszük a kockára vágott csirkemellet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Készre pirítjuk.

A megkelt tésztát 2 részre szedjük és kinyújtjuk. A ragu felét a tészta közepére tesszük, két végét ráhajtjuk és mehet a tepsibe.

Ugyanígy a tészta másik felét is, a másik adag raguval.

Sütőben 200 fokon elkezdjük sütni.

Amikor a tészta átsült, rákenjük az egész tojással elkevert reszelt sajtot, és rásütjük vagy pirítjuk a tetejére.

 

 

  Dobronyi töltött káposzta

  Hozzávalók / 4 adag

5 evőkanál  napraforgó olaj

1 közepes db vöröshagyma

40 dkg darált sertéshús

40 dkg rizs

3 teáskanál ételízesítő (ízlés szerint)

1 teáskanál bors

5 dl paradicsomlé

1 közepes fej káposzta

    Elkészítés:

Feltesszük forrni a vizet egy kb. 4 L-es fazékban. Kivágjuk a káposzta közepét, és a lyukas résszel lefelé fordítva belehelyezzük a forrásban lévő vízbe. 3-4 percig így hagyjuk.

Utána felfordítjuk, ha a káposzta levelei megpuhultak. Folyamatosan, egymás után leszedjük a rétegeket két villával, és egy tálba helyezzük.

Összeállítjuk a tölteléket. Olajon megdinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, és megpároljuk, fűszerezzük, közben megfőzzük a rizst.

Betöltjük a káposztát. Itt figyelni kell arra, hogy a káposztalevelek vastagabb, inas részét levágjuk. A világosabb színű levelekkel kezdjünk, és lehetőleg csak ilyeneket használjunk fel.

10 percig vízben főzzük, ez a forrástól számított idő. Utána ráöntjük a 0,5 L házi paradicsomlét, és még 20 percig főzzük ezzel is. De folyamatosan ellenőrizzük.

 

 

  Finn lazacleves

  Hozzávalók / 6 adag

30 dkg lazac (filé, bőr nélkül)

2 közepes db póréhagyma (fehér része)

2 közepes db sárgarépa

1 közepes db fehérrépa

50 dkg burgonya

1 közepes szár halványító zeller

5 dkg vaj

2 dl főzőtejszín

3 db babérlevél

1 csokor kapor

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

1 l zöldség alaplé

   Elkészítés:

A póré hagymát  vékonyan felkarikázzuk, és a vajon sóval, borssal puhára pároljuk. Közben felaprítjuk a répákat apró kockákra, a burgonyát kicsit nagyobb kockákra, a zellerszárat pedig vékony szeletekre.

A póréhagymához  hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, a széttépkedett babérleveleket, és felöntjük az alaplével. Az egészet felforraljuk, majd kis lángon 20 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.

A lazacfilét 2x2-es kockákra vágjuk, mikor a zöldségek már puhák, a levesbe rakjuk, és 3 perc alatt megfőzzük.

Végül a levesbe rakjuk a felaprított kaprot és a tejszínt, de már nem forraljuk, csak összemelegítjük.

 

 

  Flambírozott szűzérme thai zöldségekkel

  Hozzávalók / 2 adag

25 dkg sertésszűz

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

1 evőkanál  mustár

1 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

30 ml whiskey

2 dl főzőtejszín

1 teáskanál curry por

2 evőkanál  vaj

32.5 dkg thai zöldségkeverék

   Elkészítés:

A szűzérméket csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd mustárban átforgatjuk.

A kockára vágott vöröshagymát enyhén sózzuk és megpároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a húst. Fedő alatt pároljuk, hogy a szűzérme kiengedje a levét, közben többször megkeverjük.

Amint elpárolgott a leve, ráöntjük a felmelegített whisky-t, flambírozzuk, miközben tovább sütjük.

Miután az alkohol leégett, hozzákeverjük a zöldségeket, a curry-t és a vajat. Néhány perc múlva felöntjük tejszínnel és összeforraljuk.

Forrón tálaljuk.

 

0.028 mp