Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Olasz Receptek Lajos Maritól

 

Olasz Receptek

Lajos nMaritól

Babos sertésszelet

  Toszkán specialitás

  Hozzávalók 4 személyre:

   400 g apró szemű fehérbab

   2+1 közepes fej hagyma

   8+4 gerezd fokhagyma

   1 karcsú póréhagyma

   1 ág friss rozmaring (20 cm-es)

   4 zsályalevél + a díszítéshez

   800 g kicsontozott, sovány sertéstarja

   só, bors

   6+4 vékony szelet füstölt szalonna vagy bacon

   2+ 2 +2 evőkanál  olaj

   1,5 dl félszáraz fehérbor

   2 doboz konzerv darabolt  paradicsom  (400 g/doboz)

   2 evőkanál . paradicsompüré

   1 kk. kristálycukor

   1/2 kk. szárított kakukkfű

  körömnyi cseresznyepaprika

   néhány Borsika fű- vagy petrezselyemlevél

   1-2 koktélparadicsom

    Elkészítés:

1. A babot előző este átválogatjuk és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a hagymákat, a fokhagymát, a póréhagymát megtisztítjuk, 2 hagymát vastag gerezdekre szelünk. A zöldfűszereket leöblítjük.

2. A húst megmossuk, felitatjuk róla a vizet, sonkaszerűen megkötözzük (A), bedörzsöljük sóval, majd behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágat. Sütőedénybe fektetjük, megszórjuk frissen őrölt borssal, mellédobjuk a hagymát és 8 gerezd fokhagymát. Tetejét betakarjuk 6, kissé egymásra csúsztatott szalonnaszelettel (B), meglocsoljuk 2 evőkanál . olajjal, aláöntjük a bort, aztán lefedjük, és 180 °C- os  sütőben, 1-1 és 1/4 órán át puhára pároljuk.

3. Közben a körethez a maradék 1 fej hagymát és 4 gerezd fokhagymát finomra vágjuk, a póréhagyma fehér és világoszöld részét vékonyan felkarikázzuk, a babot leszűrjük. A maradék 4 szelet bacont/szalonnát felaprózzuk, 2 evőkanál . olajjal megpirítjuk, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát és a zsályaleveleket, 2-3 percig élénk tűzön forgatjuk-fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a babot, felöntjük 2 dl hideg vízzel (C), majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (45-60 perc) - elfőtt levét, ha szükséges, mindig egy kevés forró (!) vízzel pótoljuk.

4. A maradék 2 ek. felforrósított olajban megfonnyasztjuk a póréhagymát, levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot (D), a paradicsompürét, a cukrot, a kakukkfüvet, a cseresznyepaprikát, ízlés szerint sót és borsot. Félrebillentett fedő alatt 20 percig főzzük-sűrítjük, végül beleforgatjuk a leszűrt babot (E), jól összeforraljuk, melegen tartjuk.

5. Levesszük a sütőedényről a fedőt, a hús alá kisebb rácsot-rostot vagy lyukacsos zöldségpárolóbetétet csúsztatunk, tetejéről leemeljük a szalonnaszeleteket, félretesszük. Visszatoljuk a húst a sütőbe, és 200 °C-ra kapcsolva arany barnára pirítjuk (20 perc).

6. A húst vágódeszkára fektetjük, lehántjuk róla a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük (F) (elektromos késsel a frissen sült hús is épen-szépen, morzsálódás nélkül szeletelhető). A paradicsomos babot mélyebb tálba terítjük, tetejére rendezzük a hússzeleteket, végül a hússal pirult szalonnával, 1-2 koktélparadicsommal, Borsika fű-/petrezselyembóbitákkal és zsályalevelekkel díszítve tálaljuk. A zsírtalanított pecsenyelét és „sűrűjét” külön tálkában kínálhatjuk hozzá.

 

 

 

  Bolognai lasagne

  Hozzávalók 6 személyre:

  A húsraguhoz:

   1 közepes fej hagyma

   200 g zeller

   200 g sárgarépa

   1 kis csokor petrezselyem

   50 g húsos füstölt szalonna

   4 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   800 g darált sertés- és marhahús vegyesen

   1 dl vörösbor

   2 evőkanál  paradicsompüré

   2 doboz konzerv darabolt  paradicsom  (400 g/doboz)

   1/2-1/2 kk. szárított kakukkfű és oregano

   só, bors

   1 kk. kristálycukor

   1 evőkanál vaj/margarin

  A besamelhez:

   1, 1 liter tej

   100 g vaj/margarin

   100 g finomliszt

   só

   szerecsendió

   Továbbá:

   1 evőkanál .lágy vaj/margarin

   12 száraz lasagnelap

   200 g reszelt parmezán sajt

   1-2 koktélparadicsom

     Elkészítés:

1. A húsraguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, valamennyit finomra aprítjuk (aprítógépben pillanatok műve). A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk az olajban, rádobjuk a darált húst, élénk tűzön, folyamatosan keverve morzsalékosra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymás zöldségkeveréket, további 3-4 percig múlva felöntjük a vörösborral, és továbbra is élénk tűzön hagyjuk elpárologni. Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét és a paradicsomot, fedő alatt, szelíd tűzön 30 percig rotyogtatjuk, a zöldfűszerekkel illatosítjuk, és további 30 percig főzzük-sűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük, végül a tetejére olvasztjuk a vajat/margarint, és hagyjuk kihűlni.

2. A besamelmártáshoz a tejet felforrósítjuk, a vajat/margarint habosodásig hevítjük, beleszórjuk a lisztet, világossárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, több részletben hozzáöntjük a tejet, simára eldolgozzuk, végül visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrű-bársonyos krémmé főzzük. Ízlés szerint sózzuk, 2-3 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd hideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. 1 evőkanál  vajjal/margarinnal kikenünk egy kb. 25x35 cm-es 6-8 cm mély, négyszögletes tűzálló tálat/tálalásra alkalmas tepsit, egyenletesen elsimítunk az alján 2 nagy kanál húsragut, majd egy vékony réteg besamel következik (úgy gazdálkodjunk, hogy a húsraguból további 3, a besamelből és a reszelt sajtból 4 adagra van szükségünk). Egymás mellé illesztve 3 lasagnelapot (nem kell előre megfőzni!) fektetünk a „bélés” tetejére – a klasszikus lasagne 4 réteg tésztából áll –, aztán egy sor besamel, húsragu és reszelt parmezán sajt következik – a tetejére csak besamel és reszelt sajt kerüljön. Ügyeljünk arra, hogy a besamel teljesen fedje a lapokat.

4. A sütőedényt tepsire helyezzük (sülés közben kicsordulhat a töltelék.)

 

 

 

  Burgonyapürével töltött

   Padlizsánbatyu

  Hozzávalók 4 személyre:

   2 nagy  padlizsán

   só, őrölt fehér bors

   1 közepes fej hagyma

   1-2 gerezd fokhagyma

   1+2+4 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   2 doboz konzerv darabolt  paradicsom  (400 g/doboz)

   1 babérlevél

   1-2 szál friss vagy 1/4 kk. szárított  kakukkfű

  1 kk. kristálycukor

   500 g burgonya

   1 dl tej

   2-3 evőkanál  reszelt parmezán sajt

   125 g  mozzarella

   1 evőkanál . fenyőmag vagy hámozott mandula

   3-4  bazsalikombóbita

      Elkészítés:

1. A padlizsánokat megmossuk, szárvégüket leválasztjuk, és 1/2 cm vastag, hosszanti szeletekre vágjuk. Erősen besózzuk, a szeleteket egymásra fektetjük, majd szűrőtálba állítva 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levük elfolyjon.

2. A paradicsommártáshoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, és 1 evőkanál  felforrósított olívaolajban megfonnyasztjuk. Levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot, és a  babérlevelet, a száráról lecsipkedett kakukkfüvet, a cukrot, ízlés szerint sót és borsot, majd félig lefedve 20 percig főzzük.

3. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hasábokra/kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük (20 perc). Leszűrjük, hozzáöntjük a felforrósított tejet és 2 evőkanál  olívaolajat, majd elektromos habverővel, néhány pörgetéssel finom péppé zúzzuk (túlverni-keverni nem tanácsos, mert nyúlós lesz!). Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a reszelt sajtot, utána sózzuk, borsozzuk, kissé hűlni hagyjuk.

4. A padlizsánszeleteket leöblítjük, jól kinyomkodjuk, és a maradék, több részletben felforrósított 4 evőkanál  olívaolajban, ugyancsak több részletben, mindkét oldalukat pirosra sütjük Papírkendőre terítve felitatjuk róluk a felesleges olajat, aztán keresztirányban, kettesével egymásra fektetjük őket. Mindegyik közepére 1-1 evőkanál burgonyapürét halmozunk és batyuszerűen egymásra hajtjuk a szemben lévő „nyelveket”

5. A paradicsommártást csinos sütőedénybe terítjük, beleágyazzuk a padlizsánbatyukat. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük, a batyuk tetejére fektetjük és 220 °C-ra előmelegített sütőben csak addig sütjük-forrósítjuk, amíg a sajt kissé megpirul (10-15 perc).

6. A fenyőmagot/durvára vágott mandulát serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen, majd a sütőből kivett batyuk tetejére szórjuk. Bazsalikombóbitákkal díszítve melegen, de nem tűzforrón tálaljuk. A kimaradt burgonyapürét külön tálkában kínáljuk hozzá (készíthetünk eleve több burgonyapürét, mert nagyszerűen harmonizál a paradicsommártással).

 

 

 

  Citromos-zsályás

   Bárányborda

  Hozzávalók 4 személyre:

  A páchoz:

   12-15 szem borókabogyó

   1 kk. szemes, színes bors

   1/4 kk. koriandermag

   1/2 cseresznyepaprika

   2-4 gerezd fokhagyma

   4-6 zsályalevél

   1 citrom

   2 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   Továbbá:

   8-12 hosszú csontos bárányborda (80 - 100 g/db)

   4 evőkanál   (Classic) olívaolaj  a sütéshez

   1 dl félszáraz vörösbor

   30 g vaj

   2 citrom

   8-10 koktélparadicsom

   néhány zsályalevél

    Elkészítés:

1. A páchoz a borókabogyót, a színes borsot, a koriandert és a cseresznyepaprikát durvára törjük. A fokhagymát és a zsályaleveleket finomra vágjuk, az egészet mélyebb porcelántálba tesszük, hozzáadjuk a citrom átszűrt levét és az olívaolajat. A bordákat leöblítjük, a csontok végéről gondosan letisztítjuk a húst, majd beleforgatjuk a pácba Lefedjük, és 4 órán (akár egy éjszakán) át a hűtőszekrényben érleljük.

2. Sütés előtt papírkendővel szárazra törölgetjük a bordákat (a páclét megtartjuk), a felforrósított olívaolajban, mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.

3. Felöntjük a pecsenyelével  a vörösborral és a páclével, jól összeforraljuk, kisebb edénybe szűrjük és leszedjük a tetejéről a zsiradékot. Jól összeforraljuk, végül mogyorónyi adagokban, habverővel beledolgozzuk a vajat – erre a célra margarin nem jó! – és bevonjuk vele a húst.

4. A citromokat megmossuk és gerezdekre szeljük, a paradicsomokat félbevágjuk, majd a zsályabóbitákkal együtt megdíszítjük velük a húst. Párolt sárgarépa, vegyes zöldségköret, illetve hasáb- vagy héjában sült burgonya illik hozzá.

 

 

 

  Csirkemell

   Padlizsánraguval

  Hozzávalók 4 személyre:

  A padlizsánraguhoz:

   600 g  padlizsán

   só, bors

   400 g  paradicsom  + a díszítéshez

   5 szál szárzeller

   1 nagy fej hagyma

   4 gerezd fokhagyma

   1 doboz konzerv darabolt  paradicsom  (400 g)

   50 g kimagozott olívabogyó

   1 evőkanál  kapribogyó

   6 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   2 evőkanál  paradicsompüré

   1 babérlevél

   1/2 kk. provence-i fűszerkeverék

   1/2 dl borecet

   1 evőkanál  kristálycukor

   Továbbá:

   4 csirkemellfilé

   2 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   150 g szeletelt pizza-mozzarella sajt

   250 g penne (tollhegytészta) vagy fusilli (orsótészta)

   néhány  bazsalikombóbita

      Elkészítés:

1. A padlizsánraguhoz a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánokat (ha nem túl vastag a héjuk) hámozatlanul 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Műanyag szűrőtálba tesszük, megszórjuk 1 evőkanál  sóval, és 1/2 órát pihentetjük, hogy kesernyés levük elfolyjon. A paradicsomok héját keresztirányban bemetsszük, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, kockákra-karcsú csíkokra szeljük. A zellerszárakat vékonyan felkarikázzuk, a hagymát finomra vágjuk. Az olíva- és a kapribogyókat leszűrjük, darabosra vágjuk.

2. A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál  olajat, beledobjuk a padlizsán felét, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk. Szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük. Újabb 2 evőkanál  olajat öntünk a serpenyőbe, megpirítjuk benne a maradék padlizsánt, azt is félretesszük.

3. A paradicsommártáshoz a serpenyőbe öntünk további 2 evőkanál  olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, aztán hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, a dobozos paradicsomot levével együtt, a paradicsompürét (ízlés szerint némi csípős paprikát), az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a fűszerkeveréket, az olíva-és kapribogyót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félrebillentett fedő alatt 20-25 percig főzzük-sűrítjük.

4. Közben a csirkemelleket leöblítjük, szárazra töröljük, két lapra vágjuk , meghintjük sóval és borssal. Egy másik serpenyőben, 2 evőkanál  forró olajban mindkét oldalukon megkapatjuk-elősütjük a csirkemellszeleteket. Egy rétegben csinos, nagyobb sütőtálba fektetjük őket, és meglocsoljuk a pecsenyealjjal.

5. A paradicsommártás egyharmadát félretesszük a tésztakörethez, melegen tartjuk. A maradékban elkeverjük a borecetet és a cukrot, élénk tűzön 3 percig főzzük (amíg a borecet csípős illata elvész), aztán lazán belekeverjük az elősütött padlizsánt, és 4-5 percig forraljuk. Utána sózzuk, borsozzuk, kidobjuk belőle a babérlevelet, végül a csirkehúsra halmozzuk. Kissé egymásra csúsztatva betakarjuk a sajtszeletekkel, és 200 °C-os sütőben enyhe pirulásig sütjük (20-25 perc).

6. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, a félretett paradicsommártásba forgatjuk. A csirkét 4-5 percet pihentetjük (tűzforró a belseje!), tetejét friss paradicsommal, valamint bazsalikomlevelekkel díszítjük, és a sütőedényben, a tészta kíséretében tálaljuk. Frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.

 

 

 

  Cukkinis-illatos

   Töltött süllő

  Hozzávalók 4 személyre:

   2 nagyobb (700-800 g/db) vagy 4 kisebb (350-400 g/db)   konyhakész süllő

  1 nagy csokor petrezselyem

   1 ág rozmaring (20 cm-es)

   3-4 zsályalevél

   3-4 szál kakukkfű és majoránna

   4 közepes fej hagyma

   4 gerezd fokhagyma

   só, bors

   2+2+2 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   1/2 dl száraz fehérbor

   100 g karcsú cukkini

   1 evőkanál  zsemlemorzsa

   1 evőkanál  reszelt parmezán sajt

   2-4 szem zöldborsó

   citromkarikák

   néhány salátalevél

    Elkészítés:

1. A halakat kívül-belül alaposan megmossuk, uszonyaikat eltávolítjuk, majd papírkendővel szárazra töröljük a hasüregüket. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük, illetve két ujjal lehúzzuk a szárukról. A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, ez utóbbiakat a zöldfűszerekkel együtt finomra vágjuk

2. A halakat kívül-belül besózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal, és arányosan elosztva a hasüregükbe töltjük-nyomkodjuk a zöldfűszeres keveréket A nyílást néhány öltéssel bevarrjuk vagy hűstűvel megtűzzük. Farkukat becsomagoljuk alufóliába, hogy meg ne égjenek

3. Kikenünk 2 evőkanál  olajjal egy jókora tepsit, és belefektetjük a halakat. Tetejüket meglocsoljuk 2 evőkanál  olajjal, melléjük dobjuk a nem túl vékony gerezdekre vágott hagymát, végül alájuk öntjük a bort, és középső bordamagasságra állított rácson 40 percig sütjük.

4. Közben a cukkinikat megmossuk, két végüket levágjuk, és hámozatlanul, uborkagyalun felkarikázzuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben 1 percig főzzük, aztán szűrőkanállal hideg vízbe szedjük és konyharuhára terítve felitatjuk róluk a vizet .A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal.

5. Kivesszük a tepsit a sütőből, a cukkinikarikákkal sűrűn, pikkelyszerűen kirakjuk a halak törzsét (fejüket-farkukat szabadon hagyjuk, ez utóbbiakról lehántjuk az alufóliát). Megszórjuk a sajtos morzsával , megöntözzük a maradék 2 evőkanál  olajjal, és már csak annyi időre tesszük vissza a 250 °C-ra vagy grillprogramra kapcsolt sütőbe, amíg a morzsa arany barnára pirul a tetejükön (10-15 perc).

6. Két húslapáttal óvatosan tálra emeljük a süllőket, szemgödrükbe 1-1 zöldborsót illesztünk, melléjük szedjük a tepsiben sült hagymát, és salátalevelekkel, citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Hasábburgonya, szerecsendióval illatosított burgonyapüré, párolt vegyes zöldség illik hozzá.

 

 

 

  Cukkinis-pórés

   Aprópecsenye

  Hozzávalók 4 személyre:

   600 g pulykamellfilé

   2 evőkanál  szójaszósz

   1 közepes szál póréhagyma

   2 gerezd fokhagyma

   400 g cukkini

   1/4 piros húsú paprika

   2+2 evőkanál  olaj

   só, bors

   2 evőkanál  rizsliszt

   1,5 dl száraz fehérbor

   bazsalikom  a díszítéshez

     Elkészítés:

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, előbb vékony szeletekre, majd 4-5 cm hosszú, vékony csíkokra vágjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal, két villával összekeverjük, lefedjük, 30 percig (akár egy éjszakán át) a hűtőszekrényben pácoljuk.

2. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A póréhagyma fehér és világoszöld részét 1 cm-es karikákra szeljük, a hámozatlan cukkinikat előbb félbe, majd szintén 1 cm-es darabokra, a paprikát apró kockákra vágjuk.

3. Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál  olajat, megfonnyasztjuk benne a póréhagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a cukkinit, élénk tűzön 5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt melegen tartjuk.

4. Összeforgatjuk a húst a rizsliszttel, majd a maradék 2 evőkanál  felforrósított olajra dobjuk, és folyamatosan keverve 2-3 percig pirítjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, végül aláöntjük a bort, és fedő alatt 3 percig pároljuk.

5. Nem túl mély tálba terítjük a pórés cukkinit, levével együtt tetejére halmozzuk a húst, megszórjuk a paprikakockákkal, és tetszés szerinti zöldfűszerrel (pl. bazsalikommal) díszítve tálaljuk. Sós vízben főtt petrezselymes krumpli, petrezselymes krumplipüré, rizs illik hozzá.

 

 

 

  Gesztenyés

   Sertéspecsenye

  Hozzávalók 6 személyre:

   1 kg sertéscomb

   só, bors

   2 közepes fej hagyma

   1 fej fokhagyma

   4 evőkanál  olaj

   1 dl száraz fehérbor

   1 ágacska rozmaring (15-20 cm-es)

   4-5 szál friss vagy 1/2 kk. szárított kakukkfű

   4-5 zsályalevél

   1 babérlevél

   1+4 dl tyúkhúsleves (kockából)

   600 g  gesztenye

   50 g paradicsompüré

     Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A húst megmossuk, szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval, sonkaszerűen megkötözzük ,sütőedénybe tesszük, meghintjük a tetejét durvára őrölt borssal. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk és a fokhagymával együtt a hús mellé dobjuk, végül aláöntjük a bort .

2. Az olajat felforrósítjuk, a hús tetejére locsoljuk, betesszük a forró sütőbe, és 15 percig erős tűzön sütjük-megkapatjuk. A zöldfűszereket leöblítjük, a hús mellé szórjuk, aláöntünk 1 dl tyúkhúslevest, majd lefedjük, mérsékeljük a tüzet (180-200 °C-ra), és többször megforgatva puhára pároljuk (kb. 1 óra).

3. Közben a gesztenyéket hideg vízbe dobjuk – amelyik feljön a víz színére, az kukacos, tehát kidobjuk .Az épeket leöblítjük, szárazra törölgetjük, gömbölyű felükön keresztirányban bevágjuk őket ,és meleg vízben 10-15 percig áztatjuk. Beteszünk a sütő aljára egy forró vízzel telt fém tálkát (például egy üres konzervdobozt). A gesztenyéket tepsibe terítjük, és a hús alatti rácsra téve addig sütjük, amíg a héjuk ki nem nyílik és belsejük aranysárgára nem sül (30-35 perc). Konyharuhába csomagolva, 10 percig pihentetjük (a gőztől megereszkedő héjukat ily módon könnyebben el tudjuk távolítani), majd meghámozzuk, belső, vékonyabb héjukat-hártyáikat is gondosan eltávolítjuk, végül a maradék húslevesben – ügyelve arra, hogy az ép szemek egészben maradjanak – puhára pároljuk, levüket teljesen elfőzzük.

4. Levesszük a húsról a „takarót”, majd a sütőedénybe illő rácsra emeljük, és saját levével locsolgatva pirosra sütjük (25-30 perc). Mélyített szegélyű deszkára tesszük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.

5. Közben a pecsenye lét zsírtalanítjuk, a zöldfűszerek fás szárát-szálát és a babérlevelet eltávolítjuk belőle. Serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és erős tűzön forralva kissé besűrítjük. Beleforgatjuk a gesztenyét, jól átforrósítjuk, végül utána sózzuk és frissen őrölt borssal fűszerezzük.

6. Lehántjuk a húsról a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük, előmelegített tálra rendezzük. Köré szedjük a gesztenyét a mártással együtt, majd petrezselyemmel, rozmaringággal, néhány salátalevéllel vidámítva azonnal tálaljuk. Szerecsendióval illatosított burgonyapüré, petrezselymes rizs, párolt sárgarépa vagy kelbimbó illik hozzá – a franciák nagy szemű, főtt fehér babbal kínálják.

 

 

 

  Cukkinis-húsos

   Rakott makaróni

  Hozzávalók 4 személyre:

   400 g cukkini

   1 közepes fej hagyma

   3 gerezd fokhagyma

   3+2 evőkanál   (Classic) olívaolaj

   400 g darált bárány- vagy sertéscomb

   2 doboz konzerv darabolt  paradicsom  (400 g/doboz)

   1 evőkanál  paradicsompüré

   1/2 kk. szárított oregánó

   só, bors

   300 g makaróni (csőtészta)

   néhány  bazsalikomlevél

   A mártáshoz:

   30 g vaj/margarin

   30 g finomliszt

   4 dl tej

   szerecsendió

   2 tojássárgája

   80 g reszelt Adami vagy trappista sajt

     Elkészítés:

1. A raguhoz a hámozatlan cukkinit apró kockákra, a hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. 3 evőkanál  olívaolajban fehéredésig pirítjuk a darált húst, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát és a cukkinit, élénk tűzön 5-6 percig forgatjuk, aztán hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, az oregánót, ízlés szerint sót és borsot, félrebillentett fedő alatt 25-30 percig főzzük.

2. A mártáshoz sárgára pirítjuk a vajban/margarinban a lisztet, simára keverjük a tejjel, besűrítjük, langyosra hűtjük. Sóval, borssal, 1-2 csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a tojássárgáját  és a sajtot.

3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, meglocsoljuk 2 evőkanál  olívaolajjal, felét mélyebb tűzálló tálba terítjük. Megkenjük a ragu, majd a mártás felével, aztán a maradék tészta, ragu és mártás következik.

4. 200 °C-os sütőben 35-40 percig, enyhe pirulásig sütjük. 10 percig pihentetjük, azután bazsalikommal díszítjük, és a sütőedényben, kisebb-nagyobb kockákra vágva, melegen, de nem tűzforrón tálaljuk.

 

 

 

0.038 mp