Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Márton Napi Ételek

 

 

Márton Napi Ételek

 

 

 Fűszeres libapecsenye zúzamártással

 Hozzávalók / 4 adag

 A pecsenyéhez:

    2 db libacomb

    80 dkg libamell (kettévágva, de tetszés szerint készíthetjük csak  libacombból is)

    2 teáskanál  kakukkfű (szárított)

    1 teáskanál  rozmaring (szárított)

    1 szál rozmaring

    20 gerezd fokhagyma

    só ízlés szerint

    2 dl víz

 A zúzamártáshoz:

    25 dkg zúza (libazúza)

    1 kis fej vöröshagyma

    1 evőkanál  libazsír (vagy 5 dkg vaj)

    2 dkg finomliszt

    6 dl szárnyas alap lé (libaleves)

    1.5 dl főzőtejszín

    só ízlés szerint

    1 késhegynyi cukor (ízlés szerint)

    1 kávéskanál  ecet (ízlés szerint)

  Elkészítés:

 A megtisztított szárazra törölt libacombokat, libamellet besózzuk, majd bedörzsöljük szárított kakukkfűvel, rozmaringgal és egy gerezd zúzott fokhagymával.

 Egy fedeles edénybe sorakoztatjuk a húsokat, rátesszük a rozmaringágat, és a fokhagymagerezdeket héjastól közéjük szórjuk. (A húst először megpároljuk, így omlósabb lesz, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.)

Kevés (1-2 dl) vizet adunk a libahúshoz és fedő alatt, közepes lángon 40-60 percen át pároljuk, közben ha szükséges a vizet pótoljuk.

Ezt követően 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a libahúst 20-30 percig, majd levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük a pecsenyét.

 A zúzamártáshoz a megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk, és a libazsíron dinsztelni kezdjük.

A főtt libazúzát kisebb darabokra szeleteljük.

Amikor a hagyma üveges, rászórjuk a lisztet, kicsit pirítjuk az így kapott hagymás rántást, majd felöntjük levessel, és hozzáadjuk a tejszínt. Ízesítjük sóval, kevés cukorral és ecettel, majd összeforraljuk.

 A mártáshoz adjuk a felszeletelt libazúzát, és 10-15 percig lassú tűzön főzzük. (Ha túl sűrű a mártás, adhatunk hozzá még levest vagy vizet.)

 

 

 Almával sült kacsacomb burgonyalángossal

 Hozzávalók / 4 adag

 Az almával sült kacsacombhoz:

    4 db kacsacomb (dupla)

    1 evőkanál  kakukkfű (szárított)

    2 gerezd fokhagyma (zúzott)

    4 nagy db alma

    só ízlés szerint

 A burgonyalángoshoz:

    25 dkg burgonya (főtt tört)

    25 dkg finomliszt ( és amennyit még felvesz)

    2 dkg élesztő

    1.5 dl tej (langyos)

    1 db tojás

    1 dkg disznózsír (vagy 1 evőkanál  napraforgó olaj)

    1 teáskanál cukor

    só ízlés szerint

    3 dl napraforgó olaj

 A tálaláshoz:

    30 dkg savanyú káposzta

  Elkészítés:

 A megtisztított és szárazra törölt kacsacombokat mindkét oldalukon megsózzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, megszórjuk szárított kakukkfűvel, és egy fedeles edénybe rakjuk. (A befűszerezett kacsacombokat először megpároljuk, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.)

 Kevés (1-2 dl) vizet adunk a kacsacombokhoz és fedő alatt, közepes lángon 1 órán át pároljuk, közben, ha szükséges a vizet pótoljuk.

 Az almákat meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, nagyobb gerezdekre vágjuk és a párolt kacsacombok közé tesszük. Ekkor ismét lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a kacsahúst 30 percig.

 Ezt követően levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük az almás kacsacombokat.

A burgonyalángoshoz a langyos tejbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 3-5 percig pihentetjük.

A főtt tört burgonyát, a lisztet, a tojást, a zsiradékot és a sót egy tálba tesszük és hozzáadjuk az élesztős tejet, és lágyabb kelt tésztává dagasztjuk. (Ha túl lágy, vagy ragad a tészta, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor langyos tejet adjunk hozzá.)

A tésztát letakarjuk és 1 óra hosszat, langyos helyen kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 10 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és akkora háromszögekre vágjuk, hogy a kacsacombok ráférjenek. Ismét letakarjuk a tésztát, és 20-30 percig kelesztjük a háromszög alakú lángosokat, majd forró olajban, közepes tűzön mind két oldalukat pirosra sütjük. (Kerek lángosokat is készíthetünk, ekkor a tésztát nagyobb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, majd a kelesztés után nyújtsuk lángossá és így süssük ki.)

 

 

 

 Édesburgonyás-tárkonyos libaaprólék leves

 Hozzávalók / 4 adag

    1.5 kg libahús (de nem baj, ha ennél több)

    50 dkg édesburgonya (szezonban sütőtök)

    1 közepes db sárgarépa

    15 dkg zöldborsó

    2 nagy db gomba

    2 közepes db vöröshagyma

    2 teáskanál Lestyán

    2 teáskanál  rozmaring

    3 teáskanál  tárkony

    2 db babérlevél

    5 g szegfűbors

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    150 g tejföl (vagy habtejszín)

    2 púpozott evőkanál  finomliszt

    3 l víz

  Elkészítés:

 A hagymát aprítsuk fel és , vajon, olajon pirítsuk meg. Szórjuk rá az aprólékot, a fűszereket, és öntsük fel vízzel, tegyük bele a répát, gombát. Fedő alatt kis lángon főzzük legalább egy fél órát, de én 1 órán át takarítottam.

Kb. 45 perc után tegyük bele a felkockázott édesburgonyát, majd újabb 15 perc után a zöldborsót.

Ha az édesburgonya már puhul, készítsük a tejfölös habarást (én jobban szeretem tejföllel, mint tejszínnel, de tejszínnel is mehet), és sűrítsük be a levest. Aki nem tudja, hogy habarjon, keverje össze a lisztet a tejföllel csomómentesre, majd adagoljon ebbe a forró levesből folyamatosan, és keverje el. Ezt egészen addig ismételje apránként, amíg a tejfölös cucc már szinte forró a tálkában ekkor lassan csurgassa bele a fazékba, de már ne rotyogtassa, csak épp gyöngyözzön.

Ekkor tehetünk bele nokedlit, galuskát vagy bármilyen levesbetétet, amit szeretnénk.

Aprított petrezselyemmel és gálánsan szeletelt citrommal tálaljuk.

 

 

 

 Fűszeres mézes-narancsos kacsamell

 Hozzávalók / 4 adag

 A kacsa sülthöz

    1 kg kacsamell (fiatal, bőrös)

    3 db narancs

    4 evőkanál  narancslekvár

    2 dkg gyömbér

    2 db chili

    1 teáskanál rózsabors

    3 db zöld kardamom

    1 kávéskanál szegfűbors

    0.5 teáskanál koriander

    1 kávéskanál szegfűszeg (őrölt)

    1 kávéskanál fahéj (őrölt)

    2 evőkanál  méz

    1 evőkanál  worcestershire-szósz

    1 evőkanál  szójaszósz (sötét)

    1 evőkanál  gránátalma szirup

    só ízlés szerint (himalája)

 A burgonyához:

    1.2 kg burgonya

    10 dkg bacon (sovány, füstölt)

    2 dl főzőtejszín

    3 dl tej

    10 dkg krémsajt (natúr)

    só ízlés szerint

    szerecsendió ízlés szerint (őrölt)

  Elkészítés:

A kacsamelleket megmossuk, megszárítjuk, bőrét kockásra beirdaljuk, sózzuk, borozzuk, és egy mélyebb teflonserpenyőben először a bőrös oldalát, majd a másikat is sütjük kb. 5-5 percig erősebb tűzön. Ezt követően elzárjuk a gázt, és lefedjük a húst. Begyújtjuk a sütőt, és előmelegítjük.

A fűszereket mozsárban összetörjük darabosra, a gyömbért, a chilit kicsire szabjuk, és mindent összekeverünk a mézzel, lekvárral és a 2 narancs levével.

A néhány percig fedő alatt pihentetett kacsára ráöntjük a fűszeres szószt, és a forró sütőbe toljuk még kb. 25 percre, míg szép piros színt nem kap.

A burgonyát megtisztítjuk, vékony, kb. 3 mm-es szeletekre szeljük.

Egy teflon tepsi vagy sütőtál alját beborítjuk a baconnel, rárétegezzük a krumpli karikákat úgy, hogy minden réteget enyhén sózunk, megszórunk őrölt szerecsendióval.

 A sajtot, a tejet, a tejszínt homogén állagúvá dolgozzuk egy kevés sóval, és nyakon öntjük vele a krumpli halmot.  Alufóliával letakarva, a sütőbe tesszük 3/4 órára, majd a fóliát eltávolítva, további 1/4 órán át pirítjuk.

 Egy narancsot meghámozunk úgy, hogy a fehér héját is levágjuk, felszeleteljük és a burgonyával, kacsamellel, a fennmaradt, immár sűrű szósszal tálaljuk.

 

 

 

 Illatos pácolt libamell

 Hozzávalók / 4 adag

    1 kicsontozott nagyobb libamell

    2 dl enyhe gyümölcsecet

    só

    4-5 babérlevél

    1 kávéskanál  szegfűbors

    10 dkg vaj

    5 dl húsleves (leveskockából is jó)

    1 evőkanál étkezési keményítő

  Elkészítés:

 A libamellet sóval bedörzsöljük és egy zárható edénybe tesszük.

 Ráöntjük az ecetet, a babérlevelet és a durvára összetört szegfűborsot.

Hűtőszekrényben 3 napig érleljük. Naponta többször megfordítjuk a húst a páclében.

 3 nap elteltével a libamellet lecsöpögtetjük és a felolvasztott forró vajon mindkét oldalát (4-5 perc alatt) megkapatjuk.

 A húslevest ráöntjük, 2-3 kanál páclével ízesítjük és így főzzük tovább a húst. Kb. 1 óra alatt megpuhul.

 A libamellet kivesszük, vékonyan felszeleteljük. A szószt pedig besűrítjük: a keményítőt egy kevés vízben feloldjuk és a forrásban lévő léhez keverjük, 2-3 percig főzzük.

Sült krumplival tálaljuk.

 

 

 

 Kakukkfüves töltött libacomb

 Hozzávalók / 2 adag

    2 db libacomb

    bors ízlés szerint (őrölt)

    só ízlés szerint

    2 db zsemle

    1 db tojás

    1 kis fej vöröshagyma (apróra vágva)

    petrezselyem ízlés szerint

    kakukkfű ízlés szerint

    chili ízlés szerint

    2 evőkanál  napraforgó olaj

  Elkészítés:

A combok bőrét felfejtjük, és sóval, borssal bedörzsöljük minden oldalról.

 A töltelékhez a zsömléket tejbe beáztatjuk. Miután kinyomkodjuk, keverőtálban összekeverjük a tojással, a felaprított vagy lereszelt vöröshagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel, chilivel, sóval, borssal.

A masszát a bőr alá töltjük, és fogpiszkálóval tűzzük meg.

Kevés olajat öntünk a tepsibe, majd a combokat belefektetjük, és alufóliával letakarjuk. Sütőben puhára pároljuk 1 óra alatt, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük.

Tejszínben sült krumplival tálaljuk.

 

 

 

 Libamáj à la Luzette

 Hozzávalók / 4 adag

 A töltelékhez:

    30 dkg libamáj (sült)

    30 dkg gomba

    3 dkg vaj

    3 dkg libazsír

    1 csokor petrezselyem

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

 A tésztához:

    20 dkg libatepertő

    10 dkg libazsír

    30 dkg finomliszt

    1 db tojás

    1 dkg friss élesztő

    só ízlés szerint

    2 evőkanál  tej

 A mártáshoz:

    1 csapott evőkanál  finomliszt

    2 dl félédes vörösbor

    só ízlés szerint

    1 csipet szegfűszeg (őrölt)

  Elkészítés:

 A töpörtyűt apróra vágjuk és a hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrunk.

Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.

Kinyújtjuk, egyben vagy kb. 10 x 10 centis lapokban, megsütjük.

A szeletelt gombát a fele vaj fele libazsíron pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsozzuk.

Lyukas kanállal tányérra szedjük, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel.

Amikor a tészta megsült, rámerjük a gombát.

Tetejére fektetjük a sült libamáj szeleteket és visszatesszük a sütőbe, épp annyira, hogy minden átmelegedjen.

 Külön csészében adjuk mellé a mártást.

Mártás készítése:

A zsiradékra, amiben a gombát pároltuk, lisztet szórunk, megpirítjuk.

Felengedjük a vörösborral, szegfűszeggel ízesítjük, összeforraljuk. A szegfűszegnek nem szabad hangsúlyosnak lennie, éppen csak adjon egy kis fűszeres felhangot.

 

 

 

 Libasült krumpligombóccal

 Hozzávalók / 4 adag

 A liba sülthöz

    2 db libacomb

    1 kg libamell

    6 ek libazsír

    2 db alma

    1 db sárgarépa

    2 szál rozmaring

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    2 narancsból nyert narancslé

 A krumpli gombóchoz:

    50 dkg burgonya (főtt)

    20 dkg finomliszt

    só ízlés szerint

    2 db zsemle

    1 db tojás

  Elkészítés:

 A libát sózzuk, borsozzuk, és egy tepsibe helyezzük.

A libazsírt a hús tetejére tesszük, a tepsibe tesszük az almát  és a répát. A libára helyezzük a rozmaring ágakat, és meglocsoljuk a narancs levével.

Fóliával lefedve, alsó-felső sütési módon, 170 fokon, kb. 100-120 perc alatt puhára sütjük. Majd a fóliát eltávolítjuk, és a felesleges zsiradékot lemerjük a húsról. Sűrű locsolgatás mellett addig süssük, amíg a liba szép piros nem lesz.

A libát a krumpli gombóccal tálaljuk, és párolt káposztát kínálunk hozzá.

Krumpli gombóc elkészítése:

A zsömlét kockára vágjuk, és kevés libazsíron megpirítjuk.

A megfőtt burgonyát áttörjük, összekeverjük a liszttel, a sóval, a zsemlekockával és a tojással.

 A masszából gombócokat formálunk, és sós vízben kifőzzük.

 

 

 

 Libapaprikás juhtúrós nokedlivel

 Hozzávalók / 4 adag

 A libapaprikáshoz:

    80 dkg libacomb

    20 dkg vöröshagyma

    2 közepes db tv paprika (fehér húsú)

    1 közepes db zöldpaprika (zöld húsú)

    2 közepes db paradicsom

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    1 gerezd fokhagyma

    1 dl tejföl (házi)

    0.5 evőkanál finomliszt

    10 dkg libazsír

    5 dkg fűszerpaprika (édes nemes)

 A juhtúrós nokedlihez:

    25 dkg juhtúró

    1 db tojás

    1 csipet só

    4 evőkanál finomliszt (a túró frissességétől függően lehet több)

    1 evőkanál  libazsír

  Elkészítés:

 Az apróra vágott vöröshagymát, paprikát libazsíron üvegesre fonnyasztjuk. Rátesszük a kockára vágott libahúst, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint néhány karika zöld (erős) paprikát is adunk hozzá.

Késsel összevágott fokhagymát és a feldarabolt paradicsomot hozzáadva, fedővel letakarva, mindig csak rövid lében pároljuk. Néhányszor kevés meleg vizet utánatöltve kb.40 perc alatt készre főzzük. Rátesszük a törött paprikát, és a liszttel, tejföllel készült habarással összeforraljuk, ha szükséges utána ízesítjük.

 Egy fazékban vizet forralunk. A hozzávalókat összekeverjük egynemű nokedli tésztává. Ha a víz felforrt, nokedli szaggatóval beleszaggatjuk a juhtúrós nokedli keveréket. Ha a víz újra felforrt, takarékon kb. 10 percig főzzük. Közben egy másik edényben libazsírt olvasztunk, erre szedjük ki az elkészült galuskákat. Fogyasztás előtt 5 percig pihentetjük, hogy a nokedli átvegye a libazsír ízét.

Tálaláskor a libapaprikás mellé halmozzuk a juhtúrós nokedlit, és ízlés szerint tejföllel, paradicsommal, paprikával díszítve kínáljuk.

 

 

 

 Libamell konfit

 Hozzávalók / 4 adag

    500 g libamell

    400 g libazsír

    10 g só (nagy szemű tengeri)

    bors ízlés szerint (mozsárban durvára tört)

    3 db babérlevél

    1 teáskanál kakukkfű (morzsolt)

    0.5 teáskanál rozmaring (apróra vágott, friss)

    3 gerezd fokhagyma

  Elkészítés:

 A libamellet sóval, borssal bedörzsöljük, majd kisebb tepsire helyezve ráhintjük az összemorzsolt babérleveleket, kakukkfüvet és rozmaringot, végül az összezúzott fokhagymát pedig a tetejére nyomkodjuk. Fóliával lefedjük és hűtőben pihentetjük négy és fél (de legalább három) órán át.

Ezt követően konyhai papírtörlővel gondosan megtisztítjuk. Egy 23x8x7 cm-es (vagy hasonló méretű) sütőedénybe tesszük (bőrével lefelé), leöntjük a megolvasztott libazsírral, úgy, hogy ellepje a húst.

 80 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük (légkeveréses álláson) és 8,5 órán keresztül sütjük. A zsírban hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, a libamellet felszeleteljük, és egy légmentesen zárható edénybe zsírral rétegezve eltesszük. (Tovább eláll, ha a zsírt a pecsenyelétől megtisztítjuk.)

 

 

 

 Libamáj-falatok

 Hozzávalók / 8 adag

    1.5 kg libaháj

    1 kg libamáj

    só ízlés szerint

    4 gerezd fokhagyma

    3 közepes fej vöröshagyma

    4 db paradicsom

    2 közepes db tv paprika

    1 db kígyóuborka

    100 dkg toast kenyér

  Elkészítés:

A libamájat egy napra hideg vízbe téve áztassuk ki.

A legjobb libazsírban és egészben lesütni.

Ehhez a libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, és a megtisztított fokhagymagerezdeket. A libazsír fedje el a májat teljesen! Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk.

 A májat  lassan sütjük, másfél-két óra hosszat. Egy hústűt szúrunk a májba, és ha a kifolyó zsíros lé nem véres, akkor már kész.

A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú üvegtálba tesszük és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük.

 A zsírt hagyjuk kihűlni.

 Hűtőben a zsír teljesen megszilárdul – így tálaláskor kis gömböket formálhatunk a vékonyan fölszeletelt máj mellé.

Tálaláskor vékonyra szeleteljük a libamájat.

Egy-két karika lilahagyma, uborka, paprika, paradicsom, pirítós kenyér és kész a finom tradicionális magyar hideg előétel.

 

 

 

 Pomerániai libacomb aszalt szilvával

 Hozzávalók / 4 adag

    4 db libacomb

    2 közepes fej vöröshagyma

    1 db sárgarépa

    120 g zeller

    0.25 db alma

    2 evőkanál  napraforgó olaj

    2 evőkanál  porcukor

    2 dkg sűrített paradicsom

    250 ml vörösbor

    500 ml szárnyas alap lé

    4 cm gyömbér (4 vékony szelet)

    15 dkg aszalt szilva (elfelezett)

    20 ml rum

    2 db narancshéj (csík)

    2 db citromhéj (csík)

    1 gerezd fokhagyma

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    2 evőkanál  vaj (hideg)

    100 ml víz

  Elkészítés:

 A zöldségeket és az almát kb. 1 cm-es kockákra vágjuk.

 Egy lábasban a porcukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és egy kicsit barnítjuk, felöntjük a bor felével, és krémesre főzzük. Hozzáadjuk a maradék bort, és ismét felfőzzük. Felöntjük a levessel.

 Egy serpenyőbe az olajat felhevítjük, és a kockára vágott zöldségeket az almával együtt az olajban megpirítjuk. Felöntjük a boros- paradicsomos-levessel. Ráhelyezzük a megmosott, leszárított, sózott combokat, a bőrös felükkel felfelé.

150 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 4 ½ óra alatt puhára pároljuk.

 Közben felfőzünk 100 ml vizet, beletesszük a gyömbérszeleteket, és lassú tűzön 10 percig hagyjuk főni. Majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a rumot és az aszalt szilvát.

 Mikor a hús puha, kivesszük. A szószt zsírtalanítjuk,szitán átszűrjük, a zöldségből is valamennyit a szitán átpasszírozunk. Az aszalt szilvát a levével együtt a szószhoz adjuk (a gyömbért kivesszük), felfőzzük. Hozzáadjuk az elfelezett fokhagymát, a narancs- és citromhéjat, s kb. 5 percig a szószban hagyjuk, hogy a szósz átvegye az ízüket. A fűszereket kivesszük, a szószba keverjük a hideg vajat. Sóval, borssal ízesítjük.

 

 

 

 Töltött libanyak

 Hozzávalók / 4 adag

    50 dkg libanyak bőr

    30 dkg libamáj

    2 db vöröshagyma

    30 dkg csiperkegomba

    1 db tojás

    3 db főtt tojás

    1 csokor petrezselyem

    3 szelet kenyér

    1 dl tej

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    fűszerpaprika ízlés szerint

    majoránna ízlés szerint

    2 evőkanál  libazsír

  Elkészítés:

 A nyakakat alaposan megtisztítjuk.

 Egy serpenyőben kevés libazsíron, 2 evőkanálnyi vizet hozzáadva a libamájat megsütjük.

Ha ez kész, burgonyatörővel összetörjük, hozzáadjuk a felaprózott hagymát, gombát.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint ízesíthetjük majoránnával, kevés pirospaprikával. Kicsi vizet aláöntve az egészet összepároljuk.

Mikor minden leve teljesen elfőtt, levesszük a tűzről, és hozzákeverjük az aprított főtt tojásokat, a petrezselymet, a tejben megáztatott, jól kifacsart kenyeret. Végül ráütünk egy nyers tojást és alaposan elkeverjük benne (ez fogja összetartani a tölteléket).

A libanyakak keskenyebbik végét cérnával bevarrjuk, majd megtöltjük őket a masszával. Ügyeljünk rá, hogy ne töltsük túl, mert sülés közben kiszakadhat!

    Töltés után bevarrjuk a másik végét is, és bedörzsöljük sóval-borssal.

Tepsibe helyezzük őket, majd minden lúdnyak tetején eloszlatunk nyakanként negyed evőkanálnyi libazsírt.

    200-220 fokon a zsírjával időnként locsolgatva ropogósra sütjük.

 

 

 

 Márton napi libaleves

 Hozzávalók / 4 adag

    1 kg libaaprólék (tetszés szerint hát, szárny, nyak, zúza)

    4 db nagyobb sárgarépa

    3 db nagyobb fehérrépa

    1 db nagyobb vöröshagyma

    1 db kisebb zeller

    8-10 gerezd fokhagyma

    10 szem egész fekete bors

    1 db paprika

    3-4 egész (szárított vagy friss) csípős paprika

    1 ág rozmaring

    1 ágacska kakukkfű

    só ízlés szerint

    lúdgégetészta

  Elkészítés:

 A megtisztított libaaprólékot hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Ezt követően fűszerezzük a hagymával, a fokhagymával, a szemes borssal és a sóval.

Lassú tűzön főzzük a levest.

Közben a leveszöldségeket megpucoljuk, és hasábokra szeleteljük.

Amikor a hús félpuha, a leveshez adjuk a zöldségeket, a paprikákat, és tovább főzzük lassú tűzön.

A leves akkor készül el, amikor a hús teljesen megpuhult.

Sós vízben vagy a leszűrt leves egy részében megfőzzük a lúdgége tésztát, lecsöpögtetjük, leveses tálba tesszük, és rászűrjük a libalevest.

A főtt csontos húst és a zöldségeket a leves mellé kínálhatjuk.

 

 

 

 Vörösboros aszalt szilvával töltött libacomb

 Hozzávalók:

    4 libacomb

    40 dkg aszalt szilva

    2 dl édes vörösbor

    4-5 szelet bacon

    só

    bors

  Elkészítés:

Az aszalt szilvát 1 napra a vörösborba áztatjuk.

A combokat felszúrjuk, a hús és a bőr közötti hártyát óvatosan ujjal elválasztjuk. Az egészet kevés sóval és borssal bedörzsöljük, majd combonként 10 dkg aszalt szilvát töltünk óvatosan a bőr alá. A húsokat ezután körbetekerjük a baconnel, és alufóliába csomagoljuk, majd parázson vagy sütőben puhára sütjük.

Párolt lilakáposztával tálaljuk.

 

 

 

 Almás libacomb

 Hozzávalók:

    6 db libacomb

    2 db alma

    só

  Elkészítés:

1.) A libacombokat fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk, feltesszük főni, majd a forrástól számított 1,5 óra után levesszük a tűzhelyről. Kicsit hagyjuk hűlni, majd kivesszük a combokat.

2.) A combok bőrét finoman meg elemeljük, és 1-1 vékony szelet almát töltünk alá. A főző lé tetejéről leszedett és kissé kisütött zsírral meglocsoljuk a tepsi alját és a húsok tetejét, majd alufólia alatt 200 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük.

3.) A fólia eltávolítása után légkeverésre állítjuk a sütőt, és még kb. 25-30 percig pirítjuk a combokat. Párolt káposztával és burgonyával tálaljuk.

 

 

 

 Mézes-boros libasült

 Hozzávalók:

    4 libacomb

    szárnyas fűszerkeverék

    só

    bors

    2 fej hagyma

    2 alma

    2 paradicsom

    1 paprika

    2-3 evőkanál Édes Anna

    2 dl fehérbor

    1-2 evőkanál méz

  Elkészítés:

1.) A libacombokat megmossuk, sóval és szárnyas fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük, és egy jénaiban elhelyezzük.

2.) Az almát megmossuk, magházát kiszedjük, cikkekre vágjuk, és a húsra szórjuk. A hagymát megtisztítjuk, cikkelyekre vágva a húsra szórjuk, és így teszünk a paprikával és paradicsommal is. Az összes zöldségre-gyümölcsre szórunk még egy kis fűszert és sót, illetve kiskanállal szépen eloszlatva az Édes Annát.

3.) A húsok alá öntjük a fehérbort, a mézet a húsokra –zöldségekre - gyümölcsökre csurgatjuk. Lefedjük ezüstpapírral, és 2,5 órára a sütőbe tesszük 200 fokra.

4.) Ha lejárt az idő, 30 percig ezüstpapír nélkül sütjük, majd kivesszük, és egy bögrébe merőkanállal lemerjük a keletkezett levet és zsírt (csak egy kicsit hagyjunk a húsok alatt).

5.) Visszatesszük a sütőbe a tálat, és a combok mindkét oldalát 10-10 percig grill fokozaton pirosra-ropogósra sütjük. Időnként a maradék szafttal meg is locsolhatjuk.

6.) Végül a libacombokat a sült zöldségekkel-gyümölcsökkel és a sűrű szafttal együtt, rizzsel tálaljuk.

 

 

 

 Gombás libacomb

 Hozzávalók:

    4 egész libacomb

    só

    bors

    köménymag

    2 fej vöröshagyma

    4 gerezd fokhagyma

    80 dkg lilatönkű pereszke (vagy más gomba)

    50 dkg burgonya

  Elkészítés:

A combokat megmossuk - ha nagyon zsírosak, akkor a zsiradékot levágjuk róla, és kisütjük -, ízlés szerint fűszerezzük sóval, őrölt borssal, köménymaggal.

Az egyik fej hagymát apróra vágjuk, és a combok alá helyezzük. A fokhagymagerezdeket 4 felé vágjuk, a combokra helyezzük, majd 200 Celsius-fokos sütőben majdnem készre sütjük.

A megtisztított gombafejeket felszeleteljük. A másik fej hagymát apróra vágjuk, és libazsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát,

összekeverjük, fűszerezzük sóval, borssal, kevés köménnyel, majd fedő alatt félpuhára pároljuk.

Amikor félig kész a gomba, rárakjuk a

libacombokra, megágyazunk a gombával a comboknak, és készre sütjük.

Köretként burgonyapürét készítünk, és

savanyúságot kínálunk hozzá.

 

 

 

 Tárkonyos libanyakleves

 Hozzávalók:

    20 dkg vaj

    1 kg libanyak

    30 dkg libazúza

    30 dkg vöröshagyma

    30 dkg sárgarépa

    8 dkg fokhagyma

    15 dkg fehérrépa

    1 csokor tárkony (lehet szárított)

    2 db narancs

    2 db citrom

    3 dl tejföl

    10 dkg finomliszt

    só

    bors

  Elkészítés:

A pulykanyakat feldaraboljuk, és a habzásig hevült vajra tesszük. A libazúzát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a libanyakhoz adjuk. Hozzákeverjük még a nagy kockákra vágott vöröshagymát, valamint az egészen finomra vágott fokhagymát. Megsózzuk, és a tárkonylevéllel fűszerezzük.

A fehérrépát, valamint a sárgarépát felszeleteljük, és hozzáadjuk. Megborsozzuk, és miután a libaaprólék színt kapott, meghintjük a finomliszttel, és néhány percig tovább pirítjuk. Ekkor belecsavarjuk a citromok és a narancsok levét, valamint hozzákeverjük a tejfölt is. Felöntjük vízzel, és az összetevőket addig főzzük, amíg megpuhulnak, ami körülbelül másfél óra. Az elfőtt vizet időnként pótoljuk.

A libanyak levest tárkonylevéllel meghintve tálaljuk.

 

 

 

 Ropogós libacomb fokhagymás laskagombával és pirított     csuszatésztával

 Hozzávalók:

    4 db libacomb

    5 dkg só

    morzsolt majoránna

    4 evőkanál libazsír

    2 db babérlevél

    5-6 szem egész feketebors

    60 dkg laskagomba

    2 dkg fokhagyma

    őrölt bors

    40 dkg csusza tészta

    1 dl étolaj

    1 dl olívaolaj

  Elkészítés:

A sütőt 180 fokra felmelegítjük, a csuszatésztát szárazon, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül kb. 10 perc alatt barnára pirítjuk. Ezután a hőmérsékletet 140 fokra mérsékeljük.

A libacombokat megtisztítjuk, lemossuk. A húsos részét morzsolt majoránnával és sóval, a bőrös részét csak sóval fűszerezzük. Tepsibe helyezzük a combokat, a libazsírt, az egész feketeborsot és a babérleveleket, majd 2 dl vizet adunk hozzá. 140 fokos sütőben körülbelül 1,5 óráig sütjük a behelyezett combokat.

A laskagombát eközben hideg vízben többször átmossuk, szárának végét levágjuk. Lecsöpögtetjük, majd megszárítjuk.

Negyed órával a libacomb sütésének vége előtt felteszünk vizet forrni a pirított tésztának sóval és étolajjal. Ízlésünknek megfelelően puhára főzzük.

Közben az elkészült libacombokat további 180 fokon 10 percig pirítjuk.

2 serpenyőt helyezünk a tűzhelyre. Az egyikben 3 kanál felhevített olívaolajon arany barnára pirítjuk a laskagombát. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, őrölt feketeborsot, majd sózzuk, és együtt pirítjuk a hozzávalókat még fél percig.

A másik serpenyőben 2 evőkanál libazsírt melegítünk, és a leszűrt tésztát átforgatjuk benne. Ha indokolt, akkor még sózzuk.

A laskagombát és a csuszatésztát tányéron egymás mellé helyezzük, a libacombot közé tesszük, és petrezselyemmel díszítjük.

 

 

 

 Libamell sajttal és aszalt szilvával töltve

 Hozzávalók:

    1 nagy libamell filézve

    szeletelt bacon

    só

    bors

    szárnyas fűszer

    Edami sajt

    aszalt szilva

  Elkészítés:

A libamellet megmossuk és , a csont menti részénél kettévágjuk , mind a két részét,  (mint egy zsemlét)  hogy ki tudjam nyitni. Kiterítjük  az egyik felét, só, bors,és  fűszerkeverékkel megszórjuk és , rá tesszük a szeletelt bacon,  és a szeletelt edami sajt, és végül a közepét végigrakjuk  aszalt szilvával. A másik mell részének belső felét, amit ráborítunk , azt is fűszerezzük  ugyanúgy, mint az elsőnél. Ráborítjuk és , befedem a baconszeletekkel, és jó erősen körbekötjük  sütőfonállal. (Kis gömböcformát kapunk.) A sütőfonál alá is teszünk aszalt szilvát. A hús tetejét szárnyas fűszerrel óvatosan bedörzsöljük.  Jénai tálba tesszük és egy , kicsi vizet öntünk  alá, és a maradék aszalt szilvát mellétesszük . Letakarjuk,  és másfél órát sütjük előmelegített sütőben  180 fokon, azután  levesszük róla a  fedőt  és pirosra sütjük.

 

 

 

 Különleges kínai libamell

 Hozzávalók 4 személyre:

    60 dkg libamell bőrével

    3 póréhagyma

    1 citrom vagy lime (zöld citrom)

    1 mangó

    2 evőkanál Vénusz olaj

    2 evőkanál (barna) cukor

    1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

    2 dl húsleves (kockából)

    10 dkg (fokhagymás) vaj

    1 csipet szerecsendió (el is maradhat)

  Elkészítés:

A húst megmossuk, bőrét éles késsel lefejtjük. A bőrt csíkokra, a húst falatnyi kockákra vágjuk. Letakarjuk, félretesszük. A pórét hosszában felvágjuk, megmossuk, világos részét karikákra vágjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk. A mangót meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk.

 

Felforrósítjuk az olajat egy wokban vagy nagyobb serpenyőben, beletesszük a bőrt, megsózzuk, és közepes tűzön kb. 10 percig sütjük. Konyhai papírkendőre szedjük, még egyszer megsózzuk. A wokban kb. 3 evőkanál zsiradékot hagyunk, a többit kiöntjük. A húst közepes tűzön kb. 5 percig sütjük, közben néha megkeverjük. Tányérra borítjuk, és pihenni hagyjuk. A pórét a wokba tesszük, kevergetve megpirítjuk. Kis lángon hozzáadjuk a cukrot, a gyömbért, a citromhéjat és kevés borsot. Kevergetve megkapatjuk, rálocsoljuk a citromlevet, összeforraljuk, és ráöntjük a levest. Kevergetve kb. 10 percig főzzük, amíg a lé fele elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a mangót, a húst, és összeforraljuk. A fokhagymás vajat kis darabokra vágjuk, és wokba keverjük. Hagyjuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon. Ettől a lé kissé besűrűsödik. Sóval, szerecsendióval ízesítjük, tányérokban vagy csészékben tálaljuk. Rátesszük a sült libabőrt. Párolt rizst vagy vadrizst adhatunk hozzá köretnek.

 

 

 

 Badacsonyi libasült

 Hozzávalók:

    2 libacomb

    1 libamell

    1 kg szőlő

    5 dkg zsír

    2 zsemle

    2 dl tej

    1 kis vöröshagyma

    1 cukkíni

    3 szelet bacon

    5 dkg vaj

    só

    bors

    őrölt kömény

    1 kávéskanál majoránna

   1 csomag petrezselyemzöld

  Elkészítés:

A libahúst jól megmossuk, sózzuk, kevés köménnyel és csipetnyi majoránnával – a bőrös rész kivételével – meghintjük.

A cukkinit meghámozzuk, felszeleteljük, a tepsi aljára helyezzük, és befedjük szalonnacsíkokkal. Erre helyezzük a libacombot és -mellet. Megsózzuk, és forró zsírral meglocsoljuk. Felforrósított sütőben takaréklángon, állandóan locsolgatva puhára sütjük. Az első félórában többször megforgatjuk, a hátralévő sütési időben a bőrös résznek kell felül lenni, hogy jó ropogósra süljön.

Amíg a liba sül, a zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A 2 felvert tojásból, a megtisztított, apró kockákra vágott hagymából, a felaprított petrezselyemzöldjéből, a zsemléből só, bors, kevés kömény hozzáadásával tölteléket készítünk. A masszából 8 lepényt formálunk, serpenyőben felolvasztott vajban mindkét oldalát megsütjük, és tálalásig melegen tartjuk.

A jól megmosott szőlőt leszemezzük. Amikor a liba már megsült, és a tepsiből kivettük, a szőlőt 5 percre jó meleg vízbe tesszük.

A sült libacombokat és a feldarabolt libamellet tálra tesszük, egyik oldalán a meleg szőlőszemekkel, a másikon a kisütött töltelékkel körítjük.

 

 

 

 Vőlegényleves libacombbal

 Hozzávalók 4 személyre:

    4 libacomb

    40 dkg vegyes leveszöldség

    1 csipet őrölt szerecsendió

    15 dkg csiperkegomba

    20 dkg fagyasztott zöldborsó

    2 zsemle

    3 dl tej

    2 csokor petrezselyem

    5 tojássárgája

    1 dl tejföl

  Elkészítés:

A libacombokat megmossuk. A leveszöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, kisebb darabokra vágjuk.

A húst a zöldségekkel együtt lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sóval, borssal, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A fagyos zöldborsóval együtt a főzés utolsó 20-25 percében a leveshez adjuk. Közben a zsömlét tejbe áztatjuk. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. A zsömlét kifacsarjuk, és a tojássárgájával, a petrezselyem kétharmadával összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. A libacombokat és a zöldséget a levesből kiemeljük. A zsemlés masszából két teáskanál segítségével kis gombócokat formázunk, és a levesben 6-8 perc alatt kifőzzük. A combokat, a zöldséget a levesben megforrósítjuk. Tejfölre merve, petrezselyemmel megszórva azonnal tálaljuk.

 

0.036 mp