Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Linzertészta Alaprecept

 

Linzertészta Alaprecept

 

Hozzávalók kb. 750 grammhoz:

 1/2 vaníliarúd vagy 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor

 400 g finomliszt

 200 g fagyos vaj/margarin

 100 g porcukor

 1 csipet só

 1 tojássárgája

Elkészítés:

1.A hagyományos módszer szerint a vanília rudat felhasítjuk, és késheggyel kikapargatjuk a belsejéből a finom pépet(A)

A lisztet deszkára/munkalapra szitáljuk. A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy kisebb kockákra vágjuk, és a liszt tetejére szórjuk(B).

2.Széles pengéjű késsel, aprózva haladó mozdulatokkal belenyomkodjuk-dolgozzuk a zsiradékot a lisztbe. (C). Tetejére szitáljuk a porcukrot (D), hozzáadjuk a vaníliapépet/vaníliás cukrot, a sót és a tojássárgáját (E), majd a „szélekről” a közepe felé haladva beledolgozzuk a morzsalékba, és könnyed mozdulatokkal, gyorsan összemorzsoljuk-gyúrjuk(F).

3. Cipót formálunk belőle (G), fóliával betakarjuk (H), és a hűtőben legalább fél órát pihentetjük. Lisztezett munkalapon, folpackal letakarva vagy két meglisztezett sütőpapírlap között (I) a kívánt vastagságra-formára kinyújtjuk, majd a recept előírásának megfelelően dolgozunk vele tovább.

Gyors módszer:

A receptben megjelölt zsiradékmennyiséget szobahőmérsékleten hagyjuk meglágyulni. Keverőtálba tesszük, egyszerre hozzáadjuk az összes hozzávalót, és a robotgép dagasztóspiráljával (vagy késes aprítógépben, néhány pörgetéssel) összedolgozzuk (J). Lisztezett munkalapra húzzuk-borítjuk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, majd cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk, és felhasználásig, de legalább 1 éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük, a többi ugyanaz.

Fontos:

A linzertésztához finomlisztet és porcukrot használunk, a tojásnak pedig csak a sárgáját. Minél több a tésztában a zsiradék, annál kevesebb egyéb kötőanyagra (tojás, folyadék) van szükség.

Törekedjünk arra, hogy a hozzávalók, eszközök és a kezünk hideg legyen, mozdulataink pedig gyorsak, a kéz melegétől ugyanis megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe, minek következtében a tészta szétesik. Ilyenkor úgy „javíthatjuk” meg, hogy jégkockákkal lehűtött vízbe mártott kézzel gyorsan beledolgozunk 1-2 ek. jéghideg citromos/ecetes vagy szódavizet, illetve 1-2 kiskanál tejfölt, aludttejet, savanykás bort vagy rumot, és 30-60 percre betesszük a hűtőbe, de sajnos a tészta már nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

 Hogy a tészta jól formázható legyen, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben vagy 10-12 °C-nál nem melegebb helyen legalább 30 percig pihentetjük. A magas zsiradéktartalmú, vagy ún. gyors módszerrel, lágy zsiradékból kevert linzer tésztának többórás, olykor egész éjszakás pihentetésre van szüksége – erről mindig az egyes receptek szólnak.

 Ha nagyobb mennyiségű tésztát készítünk, de aprólékos-hosszadalmas a tészta formázása (pl. aprósüteményeknél), eleve gömbölyítsünk belőle kisebb cipókat, és mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk! Az összegyúrt „hulladékot” újraformázás előtt ismét lehűtjük.

A kinyújtott, tetszés szerint formázott tésztát 180 °C-ra előmelegített sütőben világossárgára, „sápadtra” sütjük. Minél vékonyabb a tészta, annál rövidebb a sütési idő (3-5 mm vastag tésztánál 8-12 perc). A többedik tepsi tészta – a jól bemelegedett sütőben – néhány perccel hamarabb is megsül. Vigyázat, könnyen megég, és keserű lesz!

 

0.032 mp