Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Lajos Mari Ünnepi Süteményei

 

 

 Lajos Mari Ünnepi Süteményei

 

  Diós-mákos

  ikerkalács

  Hozzávalók 1 nagy kalácshoz, illetve 12 szelethez:

     A tésztához:

     25 g élesztő

     50 g kristálycukor

     2 dl tej

     500 g finomliszt

     2 tasak (20 g) Bourbon vaníliás cukor

     1 csipet só

     2 tojás

     120 g vaj/margarin

     1 tojássárgája a kenéshez

     diónyi vaj/margarin a formához

     A töltelékhez:

     50 g puha mazsola

     30 g cukrozott narancshéj

     1+1 dl tej

     80+80 g kristálycukor

     10+10 g (20 g) Bourbon vaníliás cukor

     1+1 kk. vaj/margarin

     80 g darált dió

     80 g darált mák

     1+1 evőkanál zsemlemorzsa

     1/2 kk. őrölt fahéj

     1 evőkanál  rum

     1 biocitrom reszelt héja

     1/4 kk. őrölt szegfűszeg

     1 evőkanál  citromlé

     1 evőkanál  sárgabaracklekvár

      Elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt 1 kk. cukorral, 1 dl langyos tejjel és 1 evőkanál liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. A maradék langyos tejben  elkeverjük a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojásokat és az olvasztott vajat/margarint. A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt, majd több részletben a tojásos-vajas tejet, és szép hólyagosra kidolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.

2.  Mindkét töltelékhez forró vízzel leöblítjük és szárazra törölgetjük a mazsolát. A diótöltelékhez a cukrozott narancshéjat finomra vágjuk. Felforralunk 1 dl tejet 80 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 1 kk. vajjal/margarinnal. Összekeverjük a diót 1 evőkanál . zsemlemorzsával és a fahéjjal, a tejbe szórjuk, 1 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrozott narancshéjat és a rumot, hagyjuk kihűlni.

3. A máktöltelékhez felforralunk 1 dl tejet 80 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 1 kk. vajjal/margarinnal. Összekeverjük a mákot 1 ek. zsemlemorzsával, a reszelt citromhéjjal és a szegfűszeggel, a tejbe szórjuk, 1 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citromlét és a baracklekvárt, hagyjuk kihűlni.

4. Vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy 20x30 cm-es vagy ennél keskenyebb magas peremű tepsit. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, és kb. 30x50 cm-es téglalapra nyújtjuk, a felezővonalnál bejelöljük. Az egyik felét megkenjük a mákkrémmel, a másikat a diókrémmel, tetejüket megszórjuk a mazsolával. Kívülről a közepe felé haladva szorosan feltekerjük a tésztát, a két tekercs találkozásánál kissé össze is nyomkodjuk.

5. A tepsibe fektetjük az „ikreket”, találkozási felületüket megkenjük tojássárgájával, letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.

6. Megkenjük az „egybekelt” tekercsek tetejét tojássárgájával, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve 30 percig a formában pihentetjük, majd rácsra emelve hagyjuk egészen kihűlni, nem túl vékonyan szeleteljük.

 

 

 

  Drezdai kalács,

  avagy stollni

  Hozzávalók 20 szelethez:

     A tésztához:

     200 g puha mazsola

     5 evőkanál  rum

     1+1,5 dl langyos tej

     50 g élesztő

     1 kk.+100 g porcukor

     500 g finomliszt

    1 tojás

    1 tasak (10 g) Bourbon vaníliás cukor

    1 csipet só

     1/2-1/2 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg

     1/4 kk. őrölt szerecsendió

     1-1 biocitrom és narancs reszelt héja

     200 g vaj/margarin

     75 g cukrozott citromhéj

     75 g cukrozott narancshéj

     50 g hámozott mandula

     Továbbá:

     75 g vaj/margarin

     75 g porcukor

      Elkészítés:

1. A mazsolát leöblítjük, beáztatjuk a rumba. 1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és 1 kk. porcukrot, a tálba szitált liszt közepébe öntjük, széléről hozzákeverünk egy kevés lisztet, letakarjuk, és 10-15 percig kelesztjük, azaz kovászt készítünk.

2. 1,5 dl tejben elkeverjük a tojást, 100 g porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a fűszereket, az alaposan megmosott citrom- és narancs reszelt héját, majd a felolvasztott vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. Fényesre-hólyagosra dagasztjuk, konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük.

3. A cukrozott citrom- és narancshéjat finomra, a mandulát apróra-darabosra vágjuk. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, beledolgozzuk a lecsepegtetett, papírkendővel szárazra törölgetett-lapogatott mazsolát, a mandulát, a cukrozott narancs- és citromhéjat, majd 25 cm-es veknit formálunk belőle. Közepét nyújtófával elvékonyítjuk, az egyik gömbölyded szélét visszahajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát tenyér éllel benyomkodva gerincet-púpot formálunk a tetején – ezáltal nyeri el jellegzetes formáját. A sütőt előmelegítjük 250 °C-ra.

4. A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, konyharuhával letakarjuk, meleg helyen 10-15 percig kelesztjük. Betesszük a sütőbe, 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 °C-ra, és 55-60 percig sütjük.

5. Kivesszük a sütőből a kalácsot, és többször végighaladva a felületén, azonnal-forrón (ecsettel) megkenjük 75 g olvasztott vajjal/margarinnal, és vastagon megszórjuk 75 g porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni, fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor szép vékonyan szeleteljük. Nagyon sokáig friss marad!

 

 

 

  Karácsonyi

  Kalácskorona

  Hozzávalók 1 nagy kalácshoz, illetve 16 szelethez:

    100 g mazsola

     3 dl tej

     100 g vaj/margarin

     50 g élesztő

     1 kk.+130 g kristálycukor

     500 g finomliszt

     2 tasak (20 g) Bourbon vaníliás cukor

     2 tojás

     1 csipet só

     50 g cukrozott citromhéj

     50 g cukrozott narancshéj

     vaj/margarin a formához

     1 tojássárgája a kenéshez

     1 evőkanál  morzsacukor

      Elkészítés:

1. A mazsolát beáztatjuk langyos vízbe. A tejet langyosra melegítjük, a vajat/margarint felolvasztjuk. Az élesztőt 1 kk. cukorral és 1 dl tejjel elkeverjük, felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, majd beleöntjük az élesztős tejet, és a szélekről egy kevés lisztet keverünk hozzá (azaz kovászt készítünk). Konyharuhával letakarva 10 percig kelesztjük.

2. A maradék 2 dl tejet elkeverjük 130 g cukorral, a vaníliás cukorral, a tojásokkal, a sóval és az olvasztott margarinnal. 2-3 részletben a lisztben megkelt kovászhoz adjuk, majd a robotgép dagasztóspiráljával hólyagosra kidolgozzuk . Letakarjuk, és meleg helyen 35-40 percig, a kétszeresére kelesztjük .

3. Közben a mazsolát leszűrjük, papírkendővel szárazra törölgetjük. A cukrozott citrom- és narancshéjat apróra vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, beledagasztjuk a mazsolát, valamint a cukrozott citrom- és narancshéjat. 3 cipóra osztjuk , a cipókból 65-70 cm hosszú rudakat sodrunk, és megfonjuk .

4. Sütőpapírral kibéleljük a sütőbe való nagy tepsit. Egy kb. 10 cm magas, 15-18 cm átmérőjű, kerek sütőforma külső oldalát vastagon megkenjük vajjal/margarinnal, és üregével lefelé a tepsire helyezzük. Köré fektetjük a tésztafonatot, annak két végét összenyomkodjuk, letakarjuk, és ismét a kétszeresére kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Aljára beteszünk egy forró vízzel félig telt lábaskát vagy nagyobb konzervdobozt (a jó kelt tészta sütéséhez gőz kell!).

5. Megkenjük a tészta tetejét a tojássárgájával, megszórjuk a morzsacukorral, és középső bordamagasságon 45-50 percig sütjük. A tepsin hagyjuk langyosra hűlni, majd kiemeljük a formát a közepéből, és rácsra csúsztatva hagyjuk teljesen kihűlni.

6. A tésztakoronát csipkés tortapapírral borított, kerek tálra-tálcára tesszük. 4 kis likőröspohárba (összegyűrt alufólia, vagy a virágkötészetben használatos „oázis” segítségével) jó szorosan beleillesztünk 4 gyertyát, a korona belső peremének tövébe állítjuk őket, és szalaggal, fenyőággal, tobozzal stb. díszítjük.

 

 

 

  Mákos –diós - túrós

  fonott kalács

  Hozzávalók 1 kalácshoz, illetve 16 szelethez:

     A tésztához:

     30 g élesztő

     1+2 dl langyos tej

     1 kk.+30 g kristálycukor

     500 g finomliszt

     2 tasak (20 g) Bourbon vaníliás cukor

     1 csipet só

     2 tojássárgája

     30 g lágy vaj

     A töltelékhez:

     120 g puha mazsola

     150 g darált mák

     150 g darált dió

     180 g porcukor

     4 tasak (40 g) Bourbon vaníliás cukor

    1,5 biocitrom reszelt héja

     8 evőkanál  tej

     1 evőkanál  vaníliás pudingpor

     20 g lágy vaj + a formához

     2 tojássárgája + 1 a kenéshez

     150 g tehéntúró

       Elkészítés:

1. A tésztához elkeverjük az élesztőt 1 dl tejjel és 1 kk. cukorral, a dagasztótálba szitált liszt közepébe öntjük, felfuttatjuk. 2 dl tejben eldolgozunk 30 g cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tojás sárgákat, majd a vajjal együtt a liszthez adjuk, fényesre dagasztjuk. Letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.

2. A töltelékekhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Külön a mákot és a diót összekeverjük 60-60 g porcukorral, 2-2 tasak vaníliás cukorral, 1/2-1/2 biocitrom reszelt héjával, 4-4 evőkanál tejjel és 40-40 g mazsolával. A túrót szitán vagy kétszer krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a maradék 60 g porcukrot, a pudingport, 20 g vajat, 2 tojássárgáját és a maradék 1/2 biocitrom reszelt héját, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a maradék 40 g mazsolát.

3. A tésztát téglalapra nyújtjuk, hosszanti irányban három 15 cm széles csíkra vágjuk. Rúdformán a közepükre halmozzuk a háromféle tölteléket, egyenként feltekerjük, és laza fonattá gabalyítjuk.

4. Vastagon kikenünk vajjal egy kb. 2,5-3 liter űrtartalmú, 25-28 cm átmérőjű kuglófformát. A tésztafonat két végét összecsippentjük, belefektetjük a formába, és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg egészen ki nem tölti.

5. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, aljára beteszünk egy forró vízzel félig telt edénykét vagy konzervdobozt (a jó kelt tészta süléséhez gőz kell!). A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, és 55-60 percig sütjük (ha nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk). 20 percig a formában pihentetjük, majd rácsra csúsztatva hagyjuk kihűlni, és csak azután szeleteljük. Mély hűthető!

 

 

 

  Mandulás gyümölcskenyér

  Hozzávalók 3 kenyérhez:

     200 g hámozott mandula

     2 evőkanál  kristálycukor

     150 g puha mazsola

     200 g kimagozott datolya

     150 g aszalt füge

     50 g cukrozott citromhéj

     50 g cukrozott narancshéj

     400 g finomliszt

     diónyi vaj/margarin a formákhoz

     1 kk. sütőpor

     8 tojás

     só

     400 g lágy vaj/margarin

     400 g porcukor

     20 g Bourbon vaníliás cukor

     4 evőkanál  rum

     porcukor a szóráshoz

       Elkészítés:

1. A mandulaszemeket megszórjuk a kristálycukorral, hogy vágás közben ne ugráljanak a deszkán, szálkásra-durvára vágjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, konyharuhába takarva szárazra törölgetjük. A datolyát és a fügét apró kockákra vagdaljuk. Alufóliára terítjük, megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 3-4 evőkanál  liszttel, lazán összekeverjük, szűrőkanálba tesszük, lerázzuk róluk a fölösleges lisztet. Hozzáadjuk a vágott mandulát, és az egészet összekeverjük.

2. 3 hasáb formájú, sima oldalfalú, 1-1,2 l űrtartalmú gyümölcskenyérforma belsejét „megpöttyözzük”vajjal/margarinnal, és kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

3. A maradék lisztet elvegyítjük a sütőporral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. Egy jó nagy tálban habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojás sárgákat.

4. Egyszerre a masszához keverjük a hab 1/3-át, a többit pedig kanalanként úgy, hogy kisebb részletekben a hab tetejére szitáljuk a lisztet, és lyukas fakanállal kíméletesen összedolgozzuk. Végül belekeverjük a rumot, és a szóró liszttel együtt a vágott gyümölcsöket.

5. Arányosan elosztva a formákba simítjuk a masszát, és középső bordamagasságra helyezett rácson 50-60 percig sütjük (tűpróba!). 35 percig a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik! A teteje egy kissé majd megreped, ami nem baj, de ha nagyon pirulna, takarjuk be lazán alufóliával.

6. Kivesszük a kenyér kéket a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük a formákból, lehántjuk róluk a papírt, és rácsra helyezve hagyjuk egészen kihűlni. Tálalás előtt megszórhatjuk a tetejüket vaníliás vagy mézeskalácsfűszerrel elkevert porcukorral, és vékony szeletekre vágjuk.

 

 

 

  Karácsonyi fatörzs –

  francia specialitás

  Hozzávalók 12 szelethez:

     A piskótalaphoz:

     85 g finomliszt

     40 g étkezési keményítő

     5 tojás

     1 kk. citromlé

     70+80 g kristálycukor

     2 evőkanál  porcukor a konyharuha szórásához

     A töltelékhez:

     50 g puha mazsola

     1 (bio) narancs

     50 g dió

    100 g porcukor

     4 tojássárgája

    100 g reszelt étcsokoládé

     250 g vaj/margarin

    1 tasak (10 g) Bourbon vaníliás cukor

     2-3 evőkanál  rum vagy 2-3 csepp rumaroma

     A díszítéshez:

     6-12 csokoládélevélke

     12 szem cukrozott cseresznye

     1 evőkanál  felaprózott, natúr pisztácia

       Elkészítés:

1. Kibélelünk sütőpapírral egy 30x35 cm-es tepsit. A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. A piskótalaphoz a lisztet és az étkezési keményítőt összekeverjük. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük a citromlével és 70 g cukorral, a tojások sárgáját pedig habosra keverjük 2 evőkanál  vízzel és 80 g cukorral. Óvatosan-apránként beleforgatjuk a tojáshabot és a lisztet úgy, hogy ez utóbbit mindig a hab tetejére szitáljuk. A tepsibe szedjük, egyenletesen elsimítjuk, és középső bordamagasságon 8-10 percig sütjük. Porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és nedves konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. A narancsot forró, folyó víz alatt megsikáljuk, megtöröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük. A diót durvára vágjuk.

3. Meleg vízfürdőbe állított fém keverőtálban habosra keverjük a cukrot a tojás sárgákkal, folyamatosan keverve éppen csak besűrítjük (vigyázat, ha felforr, összeugrik benne a tojás!). Hozzáadjuk a reszelt csokoládét, olvadásig keverjük, majd kivesszük a krémet a meleg vízből, 2-3 percig tovább keverjük, és hagyjuk kihűlni.

4. Habosra keverjük a vajat/margarint a vaníliás cukorral, a rummal, a narancs reszelt héjával és levével, majd apránként a csokoládés tojáskrémhez adjuk.

5. A krém 2/3 részét egyenletesen elkenjük a piskótalapon , megszórjuk a dióval és a mazsolával, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük – a széle alulra kerüljön! Hosszúkás tálra emeljük, bevonjuk a maradék krémmel , és villával fatörzsszerűen megcifrázzuk. Csokoládélevélkékkel, cukrozott cseresznyeszemekkel, durvára vágott pisztáciával vagy tetszés szerint, például szálkásra vágott mandulával, pirított dióval, mogyoróval, kókuszreszelékkel, marcipánfigurákkal, tortadarával díszítjük.

6. Legalább 10-12 órára behűtjük, tálalásig hidegen tartjuk, és csak az asztalnál, nem túl vékonyan szeleteljük. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

 

 

0.038 mp