Oldalak
Kereső
Belépés

                                                                             ízvarázs

 

                                 RÉGI ÉS ÚJ ÍZEK

 

 

 

HA SZERETI A RÉGI KOROK ÍZEIT, ITT MEGTALÁLJA AMELYEK JÓL MEGFÉRNEK A MODERN ÍZVILÁGGAL

 

"NAGYMAMA RECEPTEK" AMIT NAGYANYÁINK KÉSZÍTETTEK

GÖRÖG ÉTELEK, SÜTEMÉNYEK,

MEDITERRÁN ÍZEK, könnyű desszertek

 

 

Krumplis egytál ételek, egyszerű muffinok, könnyen elkészíthető sütemények, zöldség, és gyülömölcs saláták

 

 

Fedezze fel a különböző kultúrák ízvilágát, Európa ízeit

 

RÉGI MAGYAR NÉPI ÉTELEK

 

Az oldal folyamatosan bővülni fog: saláták, egytál ételek, grill ételek, könnyű vacsorák

Dr. Oetker Receptjei

 

Karácsonyi Különleges Finomságok

Újévi ételek sütemények

Karácsonyi bejgli, mézes zserbó, isler, és hókifli receptek

 

Házi készítésű szaloncukor receptek

Grill Ételek

 

Szabad Tűzi Ételek Cserős Iréntől

Rakottas Receptek Járay Maritól

Diabetikus Sütemények

 

 

 

 

 

Farsangi Fánk Receptek Lajos Maritól

 

 

 

Farsangi Fánk Receptek Lajos Maritól

 

 

 

   Farsangi fánk

  Alaprecept

  Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

    A tésztához:

    500 g finomliszt

    1,25 dl tej

    1 kk.+60 g kristálycukor

    40 g élesztő

    110 g vaj/margarin

    6 tojássárgája

    2 tojás

    1 csipet só

    1 tasak (10 g) Bourbon vaníliás cukor

    1 kk. őrölt fahéj vagy mézeskalácsfűszer

    1/2 biocitrom reszelt héja

    2 evőkanál  rum

     Elkészítés:

1. A lisztet (kelesztő-)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük 1 kk. cukorral és az élesztővel, majd a tészta közepébe öntjük, és a szélekről lazán hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyi lisztet, azaz kovászt készítünk. Tetejét megszórjuk 1-2 csipet liszttel, letakarjuk, illetve lefedjük a tálat, és meleg helyen (maximum  40 °C-on) 15 percig kelni-hólyagosodni hagyjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.

2. A tojássárgáját és a tojásokat jól elkeverjük a sóval, a maradék 60 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal/mézeskalácsfűszerrel, a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd a langyosra hűlt vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. Robotgéppel sima, fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk, tetejét meghintjük egy kevés liszttel. Ha a tésztát túlságosan lágynak-folyósnak érezzük (ez a tojások nagyságától függően előfordulhat), még egy kevés lisztet adhatunk hozzá. A tálat saját tetejével vagy konyharuhával letakarjuk, és a tésztát a kétszeresére kelesztjük (20-30 perc). Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább.
 

 

  A FÁNK FORMÁZÁSA:

  A fánk kerekítése:

Ahhoz, hogy a fánkok egyenletesen felpuffadjanak és a derekukon fehér csík-szalag keletkezzen, gondosan ki kell dolgozni őket: a megkelt tésztát átgyúrjuk, hurkavastagságú rudakat sodrunk belőle, és azonos nagyságú-súlyú darabokra vágjuk. Lisztezett munkalapon ujjainkkal erőteljesen „begyúrjuk”, majd tenyerünket erőteljesen rányomva gömbölyűre sodorgatjuk, azaz sima-fényes felületű golyókat formálunk belőle. Tisztes távolságra egymástól liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk őket, ismét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk, majd a tetejükre helyezünk egy nagyobb vágódeszkát, és kíméletese lenyomkodjuk kissé ellapítjuk vele a tésztagolyók tetejét. Konyharuhával letakarva hagyjuk őket megkelni: azonos nagyságú és kerekségű fánkokat kapunk.

 

  Töltött fánk:

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk. A tészta felét pogácsaszaggatóval kb. 6 cm átmérőjű korongokra kiszúrjuk. A maradék tészta tetejét - szelíden rányomva, de nem átszúrva − megjelöljük a pogácsaszaggatóval (azonos számú korongokra van szükségünk), közepükre 1-1 kk. lekvárt púpozunk, szegélyüket átkenjük tojásfehérjével, majd a tetejükre illesztjük kiszúrt tésztakorong-párjukat, végül egy kisebb, kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a dupla, azaz töltött korongokat. Ellenőrizzük, hogy jól zár-e a szegélyük, amelyik laza, azt utólag két ujjal összenyomkodjuk, nehogy kifolyjon belőle a lekvár.

A tésztahulladékot összegyúrjuk, golyókká kerekítjük, és a végén ezeket is kisütjük.
 

 

  A FÁNK SÜTÉSE:

  Zsiradék

Csakis semleges íz hatású, friss (egyéb célra még nem használt) növényi olajat, kókuszzsírt vagy speciális sütőzsiradékot használjunk. Bármelyikre esik a választásunk, lényeges, hogy bő zsiradékban süssük a fánkokat, mert fontos, hogy az aljuk ne érjen le az edény aljára, mindvégig úszni-lebegni tudjanak a tetején.

 

  A sütés hőfoka:

Az ideális hőfok 160 °C − azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsiradék apró buborékokat vessen, amikor a tésztát beletesszük. Például egy 8 fokozatos elektromos tűzhelyen ez a harmadik fokozatot jelenti. Fritőzzel egyszerű a dolgunk: beállítjuk a kívánt hőfokra.

Miért habzik (szinte kifut) sütés közben az olaj?

Mert hirtelen lehűlt, ugyanis túl sok tésztát tettünk bele egyszerre. Úgy javíthatunk rajta, hogy kiszedegetjük a fánkokat az olajból, és újraforrósítjuk.

 

  Próbafánk:

Beledobunk egy darabka tésztát a felmelegedett zsiradékba: ha lebeg-úszik a felületén és apró buborékokat vet, elég meleg az olaj, süthetjük a fánkokat. Vigyázat, a túlhevült zsiradékot (hideg zsiradék hozzáadásával) vissza kell hűteni, mert ha túl forró, a fánk külseje pillanatok alatt sötétbarnára pirul, belseje pedig nyers marad!

 

  Sütés:

A fánkokat mindig kerekdedre kelt-gömbölyödött felső oldalukkal lefelé tesszük a zsiradékba. Csak annyi fánkot tegyünk bele egyszerre, amennyi kényelmesen elfér, oldaluk ne érjen egymáshoz! Az edényt azonnal lefedjük, az így keletkező gőzben a fánkok szép magasra megnőnek, mégpedig úgy, hogy az a bizonyos szalag képződik a derekukon! A fánkok nagyságától függően 1,5-2 perc múlva levesszük róluk a fedőt. Ha az aljuk megsült, megfordítjuk a fánkokat, és most már fedő nélkül a másik oldalukat is megsütjük (további 2 perc). Szűrőkanállal többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedjük-terítjük őket, hogy a lehető legtöbb zsiradékot felszívják, és minél kevesebb maradjon a tésztában. A fánkok többsége frissen-langyosan, de mindenképpen aznap a legfinomabb.

 

  Az a bizonyos „szalag”, avagy világos csík:

A helyesen sütött fánk derekán kisujjnyi szélességű szalag, azaz világos csík keletkezik. Hogyan és miért?

Az egyik titok a rum, amely a tésztának nemcsak finom aromát kölcsönöz, de alkoholtartalmánál fogva sülés közben hirtelen-jócskán felfújja a tésztát, így a fánkok egyenletesen úszni-lebegni tudnak a zsiradék tetején, pórusaik pedig gyorsan bezáródnak (így kevésbé szívják meg magukat olajjal is!). A másik két titok a zsiradék megfelelő hőfoka (lásd sütés) és a fánkok egyenletesen kerek formája.

 

  A FÁNK TÖLTÉSE:

A megsült, langyosra hűlt fánkokat úgy töltetjük meg a legegyszerűebben, hogy (konyhafelszerelési szakboltokban kapható) speciális, hosszú, vékony csőrrel ellátott nyomózsákba szedjük a lekvárt, a csőrt pedig beleszúrjuk a fánkba (általában az oldalába), és telenyomjuk a belsejét lekvárral (vagy tetszés szerinti krémekkel). Ennek híján többszörösen összehajtogatott zsírpapírból tölcsért tekerünk, megtöltjük lekvárra/krémmel, hegyét levágjuk, és a késheggyel vagy spékelőtűvel kilyukasztott fánkba szúrjuk. A túl sűrű lekvárt egy kevés forró vízzel vagy rummal hígítjuk, hogy dolgozni tudjunk vele!

A kihűlt fánkokat nem csak porcukorral, hanem forró vízfürdőben felolvasztott tortabevonó tej- vagy étcsokoládéval is díszíthetjük.

 

 

 

  Áfonyás túrófánk

  Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

    250 g burgonya

    40 g vaj/margarin

    250 g finomliszt

    1 csipet só

    2 kk. sütőpor

    100 g finomított kristálycukor

    1 tasak (10 g) Bourbon vaníliás cukor

    3 tojás

    1 bio narancs héja

    250 g krémtehéntúró

    4 evőkanál rum

    80 g aszalt vörös áfonya

    1 liter olaj a sütéshez

    porcukor a szóráshoz

    néhány menta vagy citromfűbóbita

    Elkészítés:

1. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni (célszerű előző nap megfőzni, meghámozni, felhasználásig dobozba zárva eltenni a hűtőszekrénybe), majd finomra reszeljük . A vajat/margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni.

2. A lisztet, a sót és a sütőport összeszitáljuk (vagy habverővel óvatosan-gondosan összekeverjük). A kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat habosra-fehéredésig keverjük (5 perc!). A narancsot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját a tojáskrémhez reszeljük, majd eldolgozzuk benne a túrót. Hozzáadjuk a rumot, több részletben a lisztet, végül a reszelt burgonyát, az áfonyát és az olvasztott vajat/margarint.

3. Közepes méretű lábasban vagy fritőzben kb. 160 °C-ra felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat (akkor megfelelő a hőmérséklete, ha a belemártott fakanál nyele vagy hurkapálcika, illetve beledobott tésztadarabka körül apró buborékok igyekeznek a felszín felé.) Két kiskanállal 10-12 db diónyi nagyságú adagot szaggatunk ki a masszából, és egyenesen az olajba ejtjük-segítjük  (sülés közben jócskán megnőnek!). A kiskanalakat minden adagnál a forró olajba mártjuk, hogy ne ragadjon rájuk a tészta! Fedő nélkül, szelíd tűzön/takarék lángon – pl. 3 fokozatú tűzhelylap esetében mindössze 1-1,5-es fokozaton! – mindkét oldalukat arany barnára sütjük (összesen 4-5 perc). Vigyázat, ha túl forró olajban, élénk tűzön, gyorsan sütjük, kívül hirtelen megpirulnak, sőt megéghetnek, belsejük azonban nyers marad!

4. Szűrőlapáttal kiemeljük az olajból a fánkocskákat, lecsepegtetjük, több rétegben összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat. Kissé hűlni hagyjuk (tűzforró a belsejük!), majd lapos tálra halmozzuk őket, tetejüket meghintjük fátyolnyi porcukorral, néhány menta- vagy citromfűbóbitával díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Langymelegen az igazi!

 

 

 

  Csörögefánk

  Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

    80 g vaj/margarin

    350 g finomliszt

    80 g kristálycukor

    1 tasak (10 g) vanillincukor

    1 csipet só

    5 tojássárgája

    1-2 evőkanál  tejföl

    1 evőkanál  rum

    olaj a sütéshez (kb. 1,5 liter)

    100 g vaníliás porcukor

    Elkészítés:

1. A vajat/margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet  mély tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót, közepébe mélyedést készítünk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, az olvasztott vajat/margarint, 1 evőkanál  tejfölt, valamint a rumot, és összedolgozzuk. Lisztezett munkalapra húzva sima, inkább lágy, semmint kemény tésztává gyúrjuk,  (ha túl kemény volna, még 1 evőkanál  tejfölt adunk hozzá), majd fóliába csomagoljuk, és fél órára hidegre tesszük.

2. A tésztát lisztezett deszkán (vagy nyújtógéppel, több lépésben a negyedik fokozatig haladva) 3 mm vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval 8-10 cm széles csíkokra vágjuk, majd változatos alakzatokra szabjuk (jó segítség a kizárólag konyhai célokra használt vonalzó!).

3.  Forgó: 8x8 cm-es négyzeteket a csúcsaiknál 3 cm mélyen bevágunk, a szárnyvégeket középre behatjuk és lenyomjuk.

Masni: 5x10 cm-es rombuszokat középen bevágunk, egyik végüket a nyíláson lazán áthúzzuk.

Forgács: 8x10 cm-es téglalapokat hosszában kétszer bevágunk, a szélső csíkokat egymáson többször áthúzzuk, „összegabalyítjuk” stb.

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat, 4-8 darabonként beletesszük a tésztaalakzatokat, és mindkét oldalukon világosbarnára sütjük . Papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, és tálra púpozzuk. Lekvárt, vanília- vagy csokoládéöntetet kínálhatunk mellé.

 

   Fontos!

A fánktésztába azért kell rum, mert kevésbé szívja meg magát olajjal, ráadásul az alkoholtól üregesebb-levegősebb lesz.

Az olajnak akkor megfelelő a hőfoka, ha egy darabka nyers tésztát beledobva szelíden sisteregni kezd és apró buborékokat vet.

Nem tanácsos egyszerre túl sok nyers fánkot tenni az olajba, mert hirtelen lehűlhet, emiatt erősen habzani kezd, sőt ki is futhat (tűzveszély!).

 

 

 

  Fahéjas

  fánkgolyók

  Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

    5 tojás

    150 g kristálycukor

    1/2 vaníliarúd

    1 (bio) narancs héja

    2 evőkanál . tokaji aszú vagy egyéb desszertbor (pl. sherry, portói)

    1 kk. őrölt fahéj

    300 g zsemlemorzsa

    olaj a sütéshez (1,5-2 liter)

    vaníliás vagy fahéjas porcukor a szóráshoz

     Elkészítés:

1. A tojásokat habosra-tömörre verjük a cukorral (robotgéppel is 10 perc!). A vanília rudat hosszában felhasítjuk, késheggyel kikaparjuk-kiemeljük belsejéből a vaníliapépet, és a tojáskrémhez adjuk. Belekeverjük a gondosan megmosott narancs reszelt héját, a tokaji aszút vagy sherryt, a fahéjat, végül kanalanként a zsemlemorzsát. Lefedjük, fél órát pihentetjük, hogy a zsemlemorzsa jól megdagadjon.

2. Kávéskanálnyi adagonként, vizes kézzel golyókat formálunk a masszából, és zsemlemorzsával meghintett konyharuhára sorakoztatjuk. Nagyobb lábasban vagy fritőzben felforrósítunk 160-170 °C-ra háromujjnyi olajat. 8-10 darabonként beletesszük a fánkocskákat, és két kanállal körbeforgatva arany barnára sütjük (4-5 perc).

3. Többszörösen összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor megszórjuk a fánkocskákat vaníliás vagy fahéjas porcukorral, és papírtálkákba ültetve kínáljuk. Savanykás lekvárt vagy fanyar-édes narancs-/citromdzsemet, mézes almapürét, rummal vagy brandyvel illatosított vaníliaöntetet adhatunk mellé. A sütés napján az igazi!

 

 

 

  Farsangi csigafánk

  Hozzávalók kb. 25 csigához:

    A tésztához:

    1,5 dl tej

    1 dl víz

    50 g vaj/margarin

    1 csipet só

    200 g finomliszt

    6 tojás

    1-1 citrom és narancs reszelt héja

    3 cl rum

    1/4 kk. őrölt fahéj

    olaj a sütéshez

    porcukor a szóráshoz

    Az epermártáshoz:

   150 g kristálycukor

   1-1 citrom és narancs leve

   1+1/2 dl félédes fehérbor

   1 kis rúd fahéj

   800 g mélyhűtött eper

   1 evőkanál  étkezési keményítő

   néhány citromfű- vagy mentalevél

   Elkészítés:

1. Felforraljuk a tejet a vízzel, a vajjal/margarinnal és a sóval. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen addig keverjük a masszát, amíg elválik az edény aljától-falától, az edény alján pedig fehér hártya képződik, azaz égetett tésztát készítünk. Keverőtálba tesszük, kissé hűlni hagyjuk.

2. Közben elkészítjük az epermártást: a cukrot felforrósított serpenyőbe szórjuk, és folyamatosan keverve világosbarnára pirítjuk (meg ne égjen, mert keserű lesz!). Azonnal felöntjük a citrom és a narancs átszűrt levével, valamint 1 dl fehérborral, majd hozzáadjuk a fahéjat és fagyos állapotban az epret. Élénk tűzön csak addig forraljuk, amíg a pirított cukor elolvad.

3. A maradék 1/2 dl borban elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Lefedjük, melegen tartjuk. Tálaláskor majd eltávolítjuk belőle a fahéjat, csinos tálába szedjük, tetejét pedig néhány citromfű-/mentalevélkével vidámítjuk.

4. A kézi robotgép dagasztóspiráljával egyenként, alaposan beledolgozzuk a tésztába a tojásokat − sűrű, krémesen folyós masszát kapunk, aztán hozzáadjuk a gondosan megsikált citrom és narancs reszelt héját, valamint az őrölt fahéjat és a rumot.

5. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. A masszát 6-8 mm átmérőjű, sima csőrrel ellátott habzsákba (vagy több részletben, hasonlóan vékony csőrű tölcsérbe) szedjük. Körkörös mozdulattal 4-5 tekerésnyi, mintegy 12-15 cm átmérőjű, kócos csigákat „csurgatunk” a forró olajba − ne sokat egyszerre, mert sülés közben jócskán megnőnek! Amikor egy tekerést befejeztünk, ujjunkkal befogjuk a csőr/tölcsér végét, hogy a folyós massza ne fusson szét szabálytalanul az olajban.

6. Mindkét oldalukon 2-2 percig, aranysárgára sütjük a csigákat, majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre fektetjük őket, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajtuk-bennük. Tetejüket megszórjuk porcukorral, és az epermártással együtt kínáljuk. Csak frissen jó!

 

 

 

  Farsangi fánk –

  Klasszikus recept

  Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

   2,5 dl tej

   30 g élesztő

   1 kk.+50 g porcukor

   500 g finomliszt

   só

   6 tojássárgája

   60 g lágy vaj/margarin

   1 evőkanál . rum

   olaj a sütéshez

   vaníliás porcukor a szóráshoz

     Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-ben elkeverjük az élesztőt és 1 kk. porcukrot. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, a szélekről egy kevés lisztet keverünk hozzá, aztán konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk a kétszeresére nőni, azaz kovászt készítünk (15 perc).

2. A maradék 1,5 dl langyos tejben elkeverjük a maradék 50 g porcukrot, 1 csipet sót és a tojássárgáját, majd a liszthez adjuk, és fakanállal összedolgozzuk. 2-3 részletben beledagasztjuk a vajat/margarint, végül a rumot (egészen lágy tésztát kapunk!), letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30 perc).

3. Lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát, lisztes tenyérrel ellapogatjuk-kihuzigáljuk, és 6-8 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval (vagy pohárral) kiszúrjuk (a leeső részeket liszt nélkül összegyúrjuk, újraszaggatjuk). A korongokat 5 cm távolságra, lisztezett tálcára vagy deszkára rakosgatjuk, tetejüket vékonyan megkenjük olajjal (hogy meg ne kérgesedjenek), majd előbb folpackkal, aztán konyharuhával lazán letakarjuk, és ismét a kétszeresére kelesztjük.

4. Egy közepes méretű (25-28 cm átmérőjű) lábasba 2-3 ujjnyi olajat öntünk, felmelegítjük – ne legyen füstölgő-forró, mert túl hamar megpirul benne a fánk külseje, de félő, hogy a közepe félig nyers marad!

5. Hüvelykujjal benyomjuk a tésztakorongok közepét, és azzal a felükkel tesszük az olajba, ami felül volt (kb. 4-5 darabot, mert sütés közben megnőnek). Lefedjük a lábast (ettől lesznek „szalagosak”), mérsékelt tűzön 4-5 percig sütjük a fánkokat, majd szitakanállal megfordítjuk és fedő nélkül arany barnára sütjük őket. Papírkendőre emelve felitatjuk róluk a felesleges olajat, aztán előmelegített tálra rendezzük, megszórjuk vaníliás porcukorral és frissen-forrón tálaljuk. A közepükön lévő üregbe és/vagy külön tálkában felforrósított, esetleg némi barackpálinkával bolondított sárgabaracklekvárt kínálunk mellé.

 

 

 

  Koszorúfánk

  Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

    A tésztához:

   500 g finomliszt

   1,5 dl tej

   1 kk.+60 g kristálycukor

   40 g élesztő

   110 g vaj/margarin

   6 tojássárgája

   2 tojás

   1 csipet só

   1 tasak (10 g) Bourbon vaníliás cukor

   1/2 citrom reszelt héja

   2 evőkanál . rum

   Továbbá:

   olaj a sütéshez

   300 g savanykás lekvár (áfonya-, sárgabarack-, eper-, málna- stb.)

   porcukor a szóráshoz

    Elkészítés:

1. A lisztet (kelesztő-)tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük 1 kk. cukorral és az élesztővel, majd a tészta közepébe öntjük, és a szélekről lazán hozzákeverünk 1-2 evőkanálnyi lisztet, azaz kovászt készítünk. Tetejét megszórjuk 1-2 csipet liszttel, lefedjük, és meleg helyen 15 percig kelni-hólyagosodni hagyjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.

2. A tojássárgáját és a tojásokat elkeverjük a sóval, a maradék 60 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a rummal, majd a langyosra hűlt vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. Robotgéppel sima, fényes, hólyagos tésztává dagasztjuk, tetejét meghintjük egy kevés liszttel. Ha a tésztát túlságosan lágynak-folyósnak érezzük (ez a tojások nagyságától függően előfordulhat), még egy kevés lisztet adhatunk hozzá. A tálat saját tetejével vagy konyharuhával letakarjuk, és a tésztát a kétszeresére kelesztjük (30 perc).

3. A megkelt tésztát munkalapra szedjük, átgyúrjuk, 5-6 cm átmérőjű hurkát sodrunk belőle, és azonos nagyságú-súlyú (kb. 50 g-os) darabokra vágjuk. Lisztezetlen munkalapon ujjvéggel erőteljesen „begyúrjuk”, majd 25-30 cm-es rudakat sodrunk belőlük. Félbehajtjuk őket, szorosan fonattá tekerjük, két végüket összenyomjuk, és koszorút-gyűrűt formálunk belőlük. Tisztes távolságra egymástól liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk őket, konyharuhával lazán letakarjuk, 15-20 percig kelni hagyjuk.

4. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat, mérsékeljük a tüzet, és kerek-felső oldalukkal lefelé, 4-5 darabonként beletesszük a fánkokat (sülés közben megnőnek!). 2 perc múlva megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is világosbarnára sütjük (további 2 perc).

5. Szűrőlapáttal többszörösen összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk a fánkokról az olajat, és hagyjuk langyosra hűlni. Tálaláskor nagyobb tálra csinosítjuk őket, tetejüket megszórjuk porcukorral. A lekvárféléket külön tálkákban kínáljuk. Még finomabb, ha a lekvárokat ízükhöz illeszkedő 2-3 evőkanál . minőségi pálinkával, rummal bolondítjuk.

 

Fontos!

Semmiképpen sem tanácsos kihagyni a rumot, mert nemcsak finom az aromája, de alkoholtartalmánál fogva sülés közben hirtelen-jócskán felfújja a tésztát, így a fánkok egyenletesen tudnak úszni-lebegni a zsiradék tetején.

 

 

 

  Mazsolás-csokoládés

  velencei fánk

  Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

   50 g puha mazsola

   1/2 dl rum vagy narancslikőr (pl. triple sec)

   50 g étcsokoládé

   2,5 dl víz

   80 g vaj/margarin

   1 csipet só

   150 g finomliszt

   3 tojás

   olaj a sütéshez (kb. 1,5 liter)

    Elkészítés:

 Szóráshoz vaníliás porcukor, vagy finomított kristálycukor.

1. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, jól lecsepegtetjük és beáztatjuk a rumba/narancslikőrbe. A csokoládét burgonyahámozóval apró darabokra vágjuk-forgácsoljuk.

2. Felforraljuk a vizet a vajjal/margarinnal és a sóval, egyszerre beleszórjuk a lisztet, és élénk tűzön addig keverjük-főzzük, amíg a massza egy gombócban elválik az edény falától, alján pedig fehér hártya képződik és sercegő hangot hallat, azaz képviselőfánk, más néven égetett tésztát készítünk (1 perc).

3. Lehúzzuk a tűzről, gyors mozdulatokkal azonnal beledolgozunk 1 tojást, majd lapostányérra simítva hagyjuk kihűlni. Ezután keverőtálba tesszük a masszát, és a robotgép dagasztóspiráljával egyenként-alaposan beledolgozzuk a maradék 2 tojást. A rummal együtt lazán belekeverjük a mazsolát, végül a csokoládét.

4. Két kiskanállal diónyi adagokat szaggatunk ki a tésztából, és két-háromujjnyi forró, de nem túlhevített olajban, mérsékelt tűzön, 12-15 darabonként kisütjük. Papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, és még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral vagy finomított kristálycukorba forgatjuk. Mint az olajban sült tészták-fánkok általában, igazán csak frissen finom!

 

  Fontos!

A túlforrósított olajban a fánkocskák könnyen megégnek, míg a belsejük nyers marad!

Az olaj hőfoka akkor megfelelő, ha egy csipet sót/nyers tésztát beledobva, illetve fakanálnyelet belemerítve apró légbuborékokat vet.

A rum nemcsak azért fontos adalék, mert finom aromát kölcsönöz a tésztának, de azért is, mert alkoholtartalmánál fogva sülés közben hirtelen-jócskán felfújja, így a fánkok egyenletesen úszni-lebegni tudnak a zsiradék tetején, pórusaik pedig gyorsan bezáródnak (tehát kevésbé szívják meg magukat olajjal!). Gyereknek is nyugodtan adhatjuk, hiszen sülés közben az alkohol elillan!

0.029 mp